 |
| Bulion wołowy na zupę |
Dzień dobry!
Na Filozofii Smaku trend zupowy nadal aktualny. Pomyślałam, że przy okazji podzielę się z Wami kilkoma podstawowymi przepisami, takimi jak np. bazy na zupę. Na pierwszy ogień idzie bulion wołowy. Przyznam, że nie gotuję go dość często. Zazwyczaj robię to z myślą o konkretnej potrawie, np. gdy gotuję flaczki, klopsiki szwedzie, niektóre gulasze lub sosy. Jeśli już go gotuję, to nadmiar bulionu wołowego przelewam do woreczków na lód i mrożę. To bardzo wygodne rozwiązanie, które polecam każdemu.
Mój rosół wołowy właśnie pyrka na gazie z myślą o flaczkach, które będę robiła dziś wieczorem (jesteśmy o krok od końca remontu, więc jutro goście, goście!). Oczywiście przepisem podzielę się z Wami już wkrótce. A do czego poza flaczkami używać bulionu wołowego? Ja dodaję go m.in. do szwedzkich klopsików i zupy cebulowej.
ROSÓŁ Z WOŁOWINY
Składniki:
- 1 kg wołowiny z kością (szponder, mostek) plus np. kawałek łaty
- 4 listki laurowe
- 5 kulek ziela angielskiego
- 10 kulek kolorowego pieprzu
- zielona część pora
- 3 duże marchewki
- 2 duże pietruszki plus kilka gałązek naci
- pół małego selera korzeniowego plus 2-3 gałązki naci
- 2 łodygi selera naciowego wraz z nacią
- 2-3 gałązki lubczyku
- 2 cebule wraz z łupiną
- sól
Jak zrobić bulion wołowy?
Mięso myjemy, umieszczamy w dużym garnku (o pojemności 5-6 litrów). Dodajemy listki laurowe, ziele angielskie, pieprz, pora. Wlewamy 3-4 litry przefiltrowanej (zimnej!) wody. Cebule w łupinie opalamy nad palnikiem i dodajemy do garnka. Zagotowujemy, po czym gotujemy na małym ogniu przez 2-2,5 godziny (zupa ma jedynie pyrkać). Po zagotowaniu rosołu możecie zdjąć szumowiny przy pomocy łyżki. Ja od dłuższego czasu tego nie robię. Po ugotowaniu opadną one na dno, wystarczy wówczas przelać rosół chochelką do drugiego garnka. Garnka nie przykrywamy (można ewentualnie położyć pokrywkę uchylnie na garnku).
Do bulionu wołowego dodajemy marchewki, pietruszki, seler korzeniowy i naciowy, lubczyk, nać selera i pietruszki. Gotujemy dalej przez około godzinę, aż warzywa będą miękkie. Pamiętajcie, by nie mieszać zupy. Pod koniec rosół wołowy doprawiamy do smaku solą.
Rosół przecedzamy do drugiego naczynia. Ja na drugim garnku ustawiam drobne sito z kawałkiem papierowego ręcznika i przelewam przez nie rosół wołowy, chochelka po chochelce. Pamiętajcie, by pod koniec gotowania nie mieszać rosołu. Szumowiny osadzą się na dnie i nie trzeba będzie klarować wywaru. Po ostygnięciu bulion wołowy przenosimy do lodówki. Najwygodniej przechowywać go w zakręconym słoiku.
Rosół wołowy- uwagi:
– rosół z wołowiny przechowujemy w lodówce do 5-6 dni
– jeśli rosół wyjdzie dość tłusty, wówczas po ostudzeniu warto odstawić go do lodówki na kilka godzin, a następnie ściągnąć nadmiar tłuszczu z powierzchni bulionu przy pomocy łyżki
Całkowity czas przygotowania: 3 godziny .
3 komentarze
rozumiem-ze to zdjęcie to tylko formalność:)
W sumie nigdy nie robiłam czysto wołowego bulionu, zawszę robię mieszany, wołowo-drobiowy, który potem zamrażam w półlitrowych pojemnikach – na zupę-krem, risotto czy sos jest w sam raz 🙂
Ja rosół gotuję zazwyczaj też na drobiu i kawału wołowiny. Bulion wołowy robię tylko pod kilka potraw, o których wspomniałam we wstępie.