Kiszona młoda kapusta

Kapustę drobno szatkujemy. Można to zrobić ręcznie, przy pomocy specjalnej tarki lub szatkownicy. Umieszczamy kapustę w dużej misce, posypujemy solą i mieszamy. Ugniatamy dłonią przez kilka minut i pozostawiamy na około 30-60 minut. Następnie kapustę partiami przekładamy do słoja (ewentualnie glinianego naczynia) wraz z sokiem jaki puściła. Ja nakładam po dwie garście kapusty, a następnie zabieram się za jej ubijanie. Do tego celu można użyć drewnianej łyżki, a jeszcze lepiej sprawdza się płaska końcówka cienkiego drewnianego wałka (lub pałka do makutry, ważne by narzędzie było wykonane z drewna). Kapusta w trakcie ugniatania będzie redukować swoją objętość i puszczać sok. Kolejno dokładamy do słoja kapustę i znów ugniatamy. I tak do umieszczenia całego warzywa w słoju. Na początku może się wydawać, że kapusta nie zmieści się w słoju, jednak na koniec zauważycie, że jej objętość zredukuje się znacznie. Ubita kapusta powinna w całości być przykryta sokiem. Jeśli tak nie jest, należy ją dłużej ubijać. Kapustę obciążamy. Ponieważ żaden z moich talerzyków nie przejdzie przez otwór słoika, wykorzystuję do tego celu małą kokilkę, do której wkładam kilka odważników od starej wagi (może to być czysty kamień, ważne by było to coś ciężkiego). Obciążenie kapusty sprawi, że sok w słoiku wypłynie znacznie ponad kapustę. Słoik przykrywamy gazą i zostawiamy na 3-5 dni w temperaturze pokojowej.

Po tym czasie kapustę należy odgazować. Najłatwiej zrobić to patyczkiem do szaszłyków i przebić kapustę aż do dna słoika w kilku miejscach. Zauważycie, że na wierzchu kapusty po przebiciu pokażą się bąbelki. Po odgazowaniu sok z kapusty opadnie. Słoik przenosimy do lodówki (przykryty gazą), aby spowolnić proces kiszenia. Przechowujemy przez około 2-3 tygodnie.

Uwagi:

– do kapusty możecie dodać startą na drobnych oczkach marchewkę i/lub posiekane zioła, np. koperek. Ja wolę przygotować czystą kapustę i dosmaczać ją wedle uznania w trakcie gotowania

– ilość soli w przepisie dostosujcie do własnych preferencji, dla mnie te dwie łyżeczki na 1 kg są wystarczającą ilością. Najlepiej po zasoleniu i odstawieniu kapusty spróbować jej i sprawdzić, czy smak nam odpowiada.

Poniżej znajdziesz kilka przepisów, do których możesz wykorzystać kiszoną kapustę:

Zapiekanka z  kiszoną kapustą

Zasmażana  kiszona kapusta

Kiszona kapusta z grochem

Kiszona młoda kapusta