Rosół domowy

Rosół jest zupą, która przynajmniej raz gościła na stole w praktycznie każdym polskim domu. Dla niektórych to nieodłączny element niedzielnego obiadu, spotkań rodzinnych czy wesel. Ja gotuję rosół raz na 2-3 tygodnie. Podaję go wówczas na obiad a przez kolejne dni wykorzystuję jako bazę do przygotowania innych zup lub sosów. Przygotowanie rosołu nie jest czynnością skomplikowaną czy pracochłonną, jednak należy pamiętać o kilku zasadach, dzięki którym uzyskamy esencjonalną i klarowną zupę. Rosół nie znosi pośpiechu, powinien być gotowany na malutkim ogniu przez kilka godzin. Niektórzy rozkładają gotowanie rosołu nawet na dwa dni. Przykładowo w domu mojego znajomego gotowanie rosołu rozpoczyna się w sobotę wieczorem i kończy kolejnego dnia w niedzielę. W ten sposób gotowała jego prababcia, babcia, mama a teraz on i jego dzieci. Myślę, że każdy ma swój własny niezawodny przepis na rosół, dlatego tym bardziej zachęcam Was do dzielenia się swoimi uwagami i doświadczeniem. 

Przepis na domowy rosół bierze udział w akcji Mirabelki- Wielkanocna Smaki- edycja IV. 

ROSÓŁ

Zaczynamy od porcjowania kurczaka. Odcinamy nóżki, skrzydełka oraz piersi. Do przygotowania rosołu nie będą nam potrzebne piersi z kury. Wykorzystajcie je do przygotowania drugiego dania. Mięso oraz korpus i kawałek wołowiny dokładnie myjemy, umieszczamy w dużym garnku i zalewamy zimną wodą (pamiętajcie o tym, woda musi być zimna, w żadnym wypadku nie zalewamy rosołu ciepłą wodą), tak, aby przykryła wszystkie składniki. Garnek stawiamy na gazie i podgrzewamy na wolnym ogniu, aż woda się zagotuje. Gdy woda się zagotuje, na powierzchni pojawią się szumowiny. Ja zbieram je przy pomocy łyżki szumówki (niektórzy zostawiają w rosole szumowiny i później klarują rosół ubitym białkiem). Wówczas garnek przestawiamy na najmniejszy palnik, do mięsa dokładamy obrane marchewki, pietruszki, seler korzeniowy i naciowy (jeśli używamy tego drugiego, ja często dodaję samą nać), pora,  przykrywamy uchylnie pokrywką i gotujemy na bardzo malutkim ogniu. Rosół ma jedynie „pyrkać”. Po pół godziny dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i pieprz (koniecznie w ziarnach) i opalone nad palnikiem  cebule wraz z łupiną. Co do ilości pieprzu, to nie obawiajcie się. 1 łyżeczka pieprzu w ziarnach nie sprawi, że rosół będzie pikantny. Następnie dokładamy nać z pietruszki i lubczyk. Lubczyk, który możecie zakupić w doniczkach w markecie nie jest zbyt aromatyczny, jednak jeśli nie macie dostępu do lubczyku ogrodowego, lepsze to niż nic (zimą polecam mrożenie gałązek lubczyku). Rosół gotujemy przez minimum 2,5-3 godziny. Pod koniec gotowania doprawiamy rosół solą. Z rosołu wyjmujemy mięso oraz warzywa. Rosół przecedzamy przez gęste sito (najlepiej wyłożone gazą). Podajemy gorący z makaronem typu nitki, posiekaną marchewką i natką pietruszki. 

Rosół- ogólne wskazówki:

• Woda- mięso zalewamy ZAWSZE zimną wodą
• Rosół gotujemy na najmniejszej mocy palnika. Ma on jedynie „pyrkać”. 
• Czas- ważny jest czas gotowania rosołu. Dla mnie to minimum 3 godziny gotowania.
• Pieprz- do rosołu nie dodajemy mielonego pieprzu a pieprz cały w ziarnach. Świeżo zmielonym pieprzem można doprawić sobie rosół ale już gotowy na talerzu
• Rosół podajemy gorący, nie ma nic gorszego niż letni rosół
• Aby rosół miał ładny kolor, wystarczy, że dodamy do niego opalone cebule w łupinie. Nie potrzebne mu są dodatki w postaci kurkumy, magicznych żółtych ziarenek pełnych glutaminianu czy innych wzmacniaczy smaku
• I błagam Was, darujcie sobie przyprawy typu maggi. Dobrze ugotowany rosół obroni się sam i nie będzie potrzebował już żadnych dodatków. 
• Jeśli rosół wyszedł dość tłusty, wówczas ściągamy nadmiar tłuszczu z powierzchni rosołu przy pomocy łyżki. Najłatwiej zrobić to wstawiając wcześniej go na kilka godzin do lodówki (tłuszcz wówczas wypłynie na wierzch).
• Im więcej w rosole marchewki, tym będzie on słodszy. 
• Niektórzy do rosołu dodają liść kapusty, suszone grzyby lub pomidora (niekiedy buraka). Jeśli rosół z którymś z tych dodatków jest według Ciebie smaczniejszy, dodaj je
• Gdy kupuję na obiad skrzydełka z kurczaka, odcinam wówczas od nich lotki i później dodaję je dodatkowo do rosołu. Czasem zdarza mi się gotować rosół na dodatkowym korpusie z kurczaka, jest wówczas jeszcze smaczniejszy. 
• Rosół przechowujemy przez około 4 dni w lodówce. Możecie go także mrozić.
• Rosół to świetna baza do zup i sosów