Sezonowy lunchbox #2 MARCHEWKA

Dzień dobry,

Cieszę się, że pomysł na nowe wpisy z sezonowymi lunchboxami przypadł Wam do gustu. Jaki jest zamysł cyklu? Za każdym razem na tapet bierzemy inne warzywo lub owoc, na które w danym okresie jest sezon. Dla przypomnienia, w pierwszym poście pokazywałam Wam dania z dynią w roli głównej.

Kolej na marchewkę – warzywo w Polsce popularne i często kupowane, ale mam wrażenie, że wykorzystywane tylko na kilka sposobów. Najczęściej ląduje w rosole, a potem w nieśmiertelnej sałatce warzywnej. Ewentualnie w surówce lub jarzynce. Rzadko kiedy gra główne skrzypce w potrawie.

A co takiego dla Was przygotowałam? Mamy hummus z marchewką i kuminem, sałatkę z pieczoną marchewką i granatem oraz placki marchewkowe z fetą. Wszystkie dania są smaczne na zimno, więc z powodzeniem możecie zapakować je do lunchboxów.

Hummus z marchewką

1 porcja ma 344 kcal (13 B, 43 W, 16 T)

Nie wiem, czy tak dawno nie jadłam hummusu, czy ten wyszedł aż tak dobry! Słodka marchewka, orzechowa tahina, czosnek i kmin rzymski niezwykle dobrze ze sobą współgrają. Hummus dodatkowo posypałam czarnuszką, natką pietruszki i nasionami granatu. Ten ostatni z pewnością będzie gościł na moim hummusie dość często. To super połączenie 🙂 Wypróbujcie koniecznie!

Składniki (na 2 porcje):

• 200 g ciecierzycy ugotowanej lub konserwowej (waga po odcieku)
• 250 g marchewki + 1 łyżeczka oleju
• 60 g pasty tahini
• Pół łyżeczki mielonego kuminu (lub więcej do smaku)
• Sok z cytryny do smaku
• 1 duży ząbek czosnku
• Sól do smaku

Sposób przygotowania:

Marchewkę obieramy, kroimy w plasterki i układamy w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Polewamy ją olejem, mieszamy. Pieczemy w temp. 200 stopni (grzałka góra-dół) przez około pół godziny lub dłużej do miękkości.

W malakserze umieszczamy ciecierzycę, marchewkę, tahini, kumin, sok z cytryny (daję go dość sporo), ząbek czosnku i odrobinę soli. Miksujemy na gładką pastę, dolewając w trakcie zimną wodę do uzyskania preferowanej konsystencji.

Przechowywanie: W zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Dodatki i posypki najlepiej dodawać na świeżo.

Sałatka z pieczoną marchewką i serem pleśniowym

1 porcja ma 544 kcal (17 B, 59 W, 26 T)

Pieczenie świetnie podbija smak warzyw, dlatego tak często przygotowuję je w piekarniku. Szczególnie teraz, gdy jest coraz chłodniej. W sałatce króluje marchewka zestawiona z wyrazistym i słonym serem, słodko-kwaśnymi nasionami granatu i dressingiem z miodem i musztardą. Tym razem bazą jest Monini Rice & More 7 ziaren. To smaczny i pożywny miks ziaren ugotowanych na parze z dodatkiem oliwy i soli. Produkt kupicie w Auchan, Makro, Selgros, wybranych sklepach Carrefour, dużych Żabkach, niektórych sklepach sieci Fresh Market. Widuję go także w Lidlu.

Skład mieszanki 7 ziaren: ryż biały długoziarnisty, jagody pszenicy, quinoa biała, quinoa czerwona, ryż czerwony, ryż dziki, kasza bulgur z pszenicy, soczewica, oliwa z oliwek extra vergine, sól morska.

Składniki (na 2 porcje):

• 250 g marchewki + 1 łyżeczka oleju
• 1 opakowanie Monini Rice & More 7 ziaren
• Pół małej czerwonej cebulki
• Pestki z 1/4 małego dojrzałego owocu granatu
• 60 g sera z niebieską pleśnią, np. lazur
• 80 g czerwonej fasoli ugotowanej lub konserwowej (waga po odcieku)
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Dressing: 2 łyżki oliwy, 1 łyżka białego octu winnego, 2 łyżeczki płynnego miodu, 2 łyżeczki gładkiej łagodnej musztardy, sól i pieprz do smaku (jeśli lubicie, możecie dodać do smaku odrobinę mielonego kminu rzymskiego)

Sposób przygotowania:

Marchewkę obieramy, kroimy w cienkie plasterki i umieszczamy w naczyniu żaroodpornym. Polewamy olejem, oprószamy solą. Pieczemy w temp. 200 stopni do miękkości (zajmie to około 30 minut lub dłużej przy starszych okazach i większych kawałkach).

Cebulę kroimy w piórka, ser kruszymy. Zawartość opakowania Monini Rice & More przekładamy do miski, dodajemy marchewki, cebulę, pestki granatu, ser, fasolę, natkę. Składniki dressingu łączymy i dodajemy do sałatki. Mieszamy.

Przechowywanie: W lodówce w zamkniętym pojemniku do dwóch dni.

Uwagi:

• Marchewkę możecie wcześniej przyprawić, np. mielonym kminem rzymskim, odrobiną chili, cynamonu, kolendry.
• Zamiast sera lazur można użyć innego wyrazistego w smaku, np. fety, sera koziego, brie.
• Warto od razu upiec więcej marchewki (zazwyczaj wstawiam całą blachę). Możecie kolejnego dnia zrobić hummus z jej dodatkiem. A jeśli nie macie na nią pomysłu, zblendujcie ją, przełóżcie do silikonowych foremek na muffiny i zamroźcie. Później marchewkowe babeczki przełóżcie do woreczka strunowego i przechowujcie w zamrażarce. Wykorzystacie je do past, hummusów, zup, potrawek.

Wersja wegańska: Sałatka jest pyszna także bez sera. Można wzbogacić ją dodatkowo o dodatek ciecierzycy. Zamiast miodu użyjcie syropu klonowego.

Placki marchewkowe z serem feta

1 porcja smażona na 1 łyżeczce oleju ma 426 kcal (19 B, 38 , 22 T)

(Przekierowanie do przepisu następuje po kliknięciu w powyższy nagłówek)

Słodka marchewka i słony ser to wyjątkowo zgrany duet. Myślę, że takie placuszki będą miłą odmianą zarówno na talerzu, jak i w lunchboxie. Podałam do nich prosty dip z jogurtu, soku z cytryny, oregano, czosnku i odrobiny erytrolu, a do pudełka dorzuciłam kilka oliwek i seler do pochrupania.

Przechowywanie: W zamkniętym pojemniku w lodówce do dwóch dni. Placki najlepiej serwować z dodatkiem lekkiego dipu na jogurcie.

Wpis powstał we współpracy z marką Monini Polska.