Sałatka z pęczaku i szparagów

Sałatka z pęczaku i szparagów to moja kolejna propozycja na smaczny lunch w pracy lub szkole. Jest pożywna i z powodzeniem zastąpi Wam jeden posiłek. Oczywiście osoby z większym apetytem mogą podać ją jako dodatek do mięsa lub ryby. Koniecznie wypróbujcie przepis póki trwa jeszcze sezon na szparagi. I oczywiście nie zapomnijcie podzielić się swoimi spostrzeżeniami.

SAŁATKA Z PĘCZAKU I SZPARAGÓW

Składniki (na 2 porcje):

pół szklanki pęczaku (100 g)
pół pęczka zielonych szparagów (250 g)
1 mały ząbek czosnku
2 łyżki posiekanego koperku
70 g sera feta
1 łyżka czerwonej cebuli, drobno posiekanej
2 łyżki orzeszków piniowych, podprażonych na suchej patelni
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki oliwy
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Przygotowanie:

Pęczak płuczemy na sicie, umieszczamy w garnku, prażymy przez 1-2 minuty. Zalewamy szklanką gorącej wody, dodajemy szczyptę soli. Gotujemy pod przykryciem przez około 15 minut lub dłużej do wchłonięcia całego płynu. Kaszę spulchniamy widelcem i przekładamy do miski. Studzimy.

Odłamujemy zdrewniałe końcówki od szparagów. Ja dodatkowo szparagi obrałam obieraczką, ponieważ były dość grube i bałam się, że mogą być łykowate. Szparagi gotujemy na parze przez około 4-6 minut, aż będą miękkie, ale nierozgotowane. Przelewamy je zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.

Do kaszy dodajemy szparagi pokrojone w mniejsze kawałki, posiekany drobno czosnek, koperek, pokruszony ser, piniole, cebulę. Całość polewamy sokiem z cytryny i oliwą, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, mieszamy. Sałatkę z pęczaku i szparagów można przechowywać w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku.

Wypróbuj inne przepisy na sałatki z zielonymi szparagami: