Mazurek kokosowy

W moim rodzinnym domu co roku na Wielkanoc Mama piekła mazurki. Chyba najczęściej był to mazurek z polewą czekoladową, który w mniej lub bardziej zręczny sposób próbowałam ozdobić czymś na kształt palemki lub pisanki. Mama piekła je zazwyczaj w ilości hurtowej. Jeden lub dwa zostawały w naszym domu a inne wędrowały w ręce Babci i znajomych. Z sentymentu do mazurków, które nieodłącznie kojarzą mi się z nadchodzącymi świętami, upiekłam troszkę inną wersję tego ciasta z dodatkiem kokosowego kremu. Nazwanie tego wypieku mazurkiem jest być może troszkę na wyrost, ponieważ zazwyczaj mazurki przygotowuje się na cieście kruchym. Jednak w moim domu robiło się je także na biszkopcie (czego przykładem jest mazurek makowy z kremem) i innych ciastach. Bazą do mojego mazurka jest ucierane ciasto, które po upieczeniu przypomina migdałowe maślane ciastka. Przykryłam je warstwą wiśniowego dżemu, którego ostatni słoiczek zostawiłam specjalnie na tę okazję. Całość wykańcza kokosowy krem na bazie serka mascarpone. Jest on o wiele lżejszy, aniżeli maślane kremy i mniej „zamulający”. 


Przepis na mazurek kokosowy dodaję do akcji Mirabelki- Wielkanocne smaki- edycja IV. 

Przygotowujemy migdałowy spód: masło ucieramy z cukrem, wbijamy jajo, miksujemy do połączenia. Wsypujemy migdały, proszek do pieczenia, ponownie miksujemy. Ciasto będzie miało konsystencję ciasta na ciasteczka. Nie używajcie formy większej, aniżeli ta w przepisie, ponieważ ilość ciasta jest idealnie dopasowana do kwadratowej foremki o boku 18-20 cm. Jeśli zdecydujecie się na większą formę, wówczas przygotujcie ciasto z podwójnej porcji. Dno formy wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy do niej ciasto i rozsmarowujemy. Pieczemy przez około 20 minut w temp. 180 stopni. Studzimy na metalowej kratce. 

Przygotowujemy krem: w misce umieszczamy kremówkę, mascarpone, likier, cukier puder. Miksujemy na małych obrotach przez kilka minut do otrzymania gęstego kremu. Dodajemy do niego wiórki, mieszamy łyżką. 

Wystudzony spód smarujemy dżemem, przykrywamy warstwą kremu i posypujemy wiórkami. Odstawiamy na kilka godzin do lodówki.