Curry z ciecierzycą i warzywami

Dzień dobry,

Zimą bardzo często na moim talerzu lądują dania kuchni azjatyckiej. Pyszne, rozgrzewające i szybkie w przygotowaniu. Wczoraj padło na curry z ciecierzycą, które jakby nie patrzeć, było po prostu wynikiem sprzątania lodówki. Jakże smacznego sprzątania 🙂

Dzisiejszy przepis jest nie do końca sezonowy, co musicie mi wybaczyć. Na talerzach wylądowały m.in. szparagi, ale grzechem byłoby nie kupić szparagów w cenie 2 zł za pęczek. Akurat na taką promocję trafiliśmy z Połówkiem w Wigilię. A że szparagi uwielbiam, to nie musiałam się zbyt długo zastanawiać nad włożeniem ich do koszyka. Oczywiście możecie pominąć ten składnik w przepisie lub dorzucić do curry garść mrożonej zielonej fasolki szparagowej. Jeśli mroziliście starszą fasolkę, warto ją wcześniej obgotować. Fajnie sprawdzi się też mrożony groszek (uwielbiam jego dodatek w curry).

Curry z ciecierzycą – przepis

Jedna porcja ma 271 kcal (11 B, 17 W, 17 T)

Curry z ciecierzycą i warzywami

Drukuj

Porcje: 2 Czas przygotowania: 20 minut

Kalorie: 200 kcal 20 grams fat

Składniki:

• 1 czerwona cebula
• 2 łyżeczki posiekanego imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 150 g nieprzerośniętej cukinii
• 5 zielonych szparagów
• 150 g brązowych lub białych pieczarek (dorzuciłam jeszcze dwa samotne boczniaki, które były w lodówce)
• około 1 łyżeczka mieszanki curry w proszku lub więcej do smaku
• Pół szklanki przecieru pomidorowego (passata)
• Pół szklanki mleka kokosowego z kartonika (polecam Real Thai)
• 120 g ugotowanej ciecierzycy lub konserwowej (waga po odcieku)
• Sos sojowy do smaku
• Sok z limonki do smaku
• Łyżeczka oleju do smażenia

 

Sposób przygotowania:

1. Cebulę kroimy w piórka, czosnek drobno siekamy. Cukinię kroimy w grubszą kostkę. Od szparagów odłamujemy zdrewniałe końce i wyrzucamy. Warzywo kroimy w mniejsze kawałki. Grzyby kroimy w plasterki.
2. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy wszystkie warzywa z poprzedniego punktu wraz z imbirem i smażymy na średnim ogniu przez około 5-6 minut. Dodajemy curry, przesmażamy.
3. Na patelnię wlewamy passatę i mleko kokosowe. Mieszamy i gotujemy przez kilka minut do preferowanej miękkości warzyw.
4. Dodajemy ciecierzycę, sos sojowy i sok z limonki do smaku. Krótko podsmażamy.

 

Zamienniki:

• czerwona cebula/szalotka/kawałek pora
• pieczarki brązowe/pieczarki białe/boczniaki
• ciecierzyca/biała fasola/czerwona fasola
• szparagi/fasolka szparagowa (jeśli jest starsza, warto ją wcześniej podgotować)/mrożony groszek/groszek cukrowy

Z czym podawać curry z ciecierzycą?

Najlepiej z ryżem jaśminowym, makaronem ryżowym, chlebkami z patelni. My z racji pustek w szafkach zdecydowaliśmy się na smażonego kalafiora (różyczki starte na tarce o dużych oczkach, smażone przez około 5 minut na patelni, pod koniec posolone).