Dzień dobry,
Za oknem coraz chłodniej, przychodzę więc do Was z przepisem na rozgrzewający, pikantny gulasz rodem z kuchni gruzińskiej. O tym daniu dowiedziałam się z książki „Kaukasis” Olii Hercules. Niestety polskie tłumaczenie troszkę zawiodło, bo w mojej książce opis wykonania potrawy urywa się w połowie. Ratowałam się więc recepturą ze strony Georgian Recipes (przy okazji bardzo polecam tę stronę!). Mój przepis jest połączeniem obu wspomnianych wcześniej.
Sposób przygotowania tego dania jest inne od węgierskiego czy polskiego gulaszu. Tu mięso jest najpierw gotowane w wodzie, odcedzane, a następnie smażone z pozostałymi dodatkami. Całość jest pikantna, na co zresztą wskazuje już sama nazwa tej potrawy. Moc dostosujcie do własnych preferencji, zmniejszając lub zwiększając ilość dodanej ostrej papryki.
Ostri – gruziński gulasz
1 porcja ma 512 kcal (32 B, 14 W, 34 T)
Składniki (na 4 porcje):
- 600 g karku wołowego lub pręgi bez kości
- 2 liście laurowe
- 3 białe cebule
- 2-3 ostre papryczki chili
- 80 g koncentratu pomidorowego
- 2 dojrzałe pomidory, obrane ze skóry
- 3 ogórki kiszone lub kiszone pomidory (opcjonalnie)
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka mieszanki przyprawy chmeli-suneli
- Sól i pieprz do smaku
- Pół pęczka natki pietruszki
- 20 g masła klarowanego do smażenia
Sposób przygotowania:
- Mięso kroimy w kostkę, wkładamy do garnka, dorzucamy liście laurowe. Wlewamy tyle zimnej wody, aby zakryła wołowinę. Zagotowujemy, zmniejszamy moc palnika i gotujemy do miękkości około 2 godziny lub dłużej. Mięso odcedzamy, wywar przelewamy do miski (będzie potrzebny na późniejszym etapie).
- Cebule siekamy w piórka, papryczki w plasterki.
- W garnku z grubym dnem rozgrzewamy masło, wrzucamy cebule, chili, smażymy 10 minut, uważając, by ich nie przypalić. Dodajemy mięso i koncentrat, przesmażamy 2–3 minuty. Dorzucamy pokrojone pomidory, wlewamy wywar z mięsa (tyle, by powstał sos o preferowanej gęstości – pamiętajcie, że całość później mocno zgęstnieje). Gotujemy 10 minut. Kolejno dodajemy pokrojone kiszone pomidory lub ogórki (jeśli używamy), przeciśnięty przez praskę czosnek, mieszankę chmeli-suneli, sól, pieprz i posiekaną natkę pietruszki.
Przechowywanie: W zamkniętym, najlepiej szklanym pojemniku, w lodówce do 4 dni.
Co to jest chmeli-suneli?
To łagodna mieszanka przypraw popularna w kuchni gruzińskiej. W jej skład wchodzi zwykle kozieradka, liść laurowy, kolendra (nasiona), koperek, nać pietruszki, cząber. Mocno aromatyczna, dobrze komponująca się z daniami mięsnymi a także z jajkami.
Z czym podawać gulasz Ostri?
Najlepiej smakuje z pajdą wiejskiego chleba. Dobrze komponuje się także z kaszami – pęczak, gryczana niepalona, jaglana będą idealne. Połówek jadł to danie pierwszego dnia z pieczywem, w kolejne z ryżem. Potrawa doskonale sprawdzi się na meal prep.
