Curry z burakiem i fasolą

Dzień dobry,

Mam dla Was przepis na obłędnie smaczne i dość nietypowe curry, które serwowałam dziś na obiad. W piątek upiekłam sporą porcję buraków z myślą o zamrożeniu ich na później (czyt. więcej: jak mrozić buraki), ale kilka sztuk postanowiłam zostawić w lodówce. Miałam zrobić pastę kanapkową z chrzanem, ale gdzieś po drodze moje plany zmieniły się.

Co dobrego przygotowałam? Postawiłam na ekspresowe curry z fasolą i tartymi burakami. Muszę przyznać, że to jeden z moich smaczniejszych eksperymentów kulinarnych w tym roku. Słodkie pieczone buraki, pikantna pasta curry i mleko kokosowe to wspaniałe połączenie smaków. Wypróbujcie koniecznie!

Curry z burakiem i fasolą

1 porcja ma 474 kcal (14 B, 28 W, 33 T) – cały przepis przygotowany na 5 g oleju

Składniki (na 2 większe porcje):

• Pół czerwonej cebuli
• 2 ząbki czosnki
• 1 łyżeczka posiekanego imbiru
• Mały kawałek papryczki chili, drobno posiekany
• 1-2 czubate łyżeczki czerwonej lub żółtej pasty curry (lub więcej do smaku)
• 300 ml mleka kokosowego w kartoniku
• Sos sojowy do smaku (1-2 łyżeczki)
• Sok z połowy limonki
• 250 g pieczonych lub gotowanych buraków bez skóry
• 240 g gotowanej lub konserwowej czerwonej fasoli (waga po odcieku)
• Olej do smażenia

Sposób przygotowania:

1. Cebulę kroimy w kostkę, czosnek przeciskamy przez praskę. Buraki ścieramy na tarce o dużych oczkach.
2. Na dużej patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę, smażymy przez 5 minut. Dodajemy czosnek i imbir, krótko przesmażamy. Dokładamy pastę curry, wlewamy mleko kokosowe. Dokładnie mieszamy, doprawiamy sosem sojowym i sokiem z limonki (tego ostatniego daję dość sporo). Gotujemy przez 3 minuty.
3. Do sosu dokładamy buraki, przepłukaną fasolę. Mieszamy i krótko podgrzewamy. Podajemy z dodatkiem ryżu jaśminowego.

Zrób z curry nietypowy dodatek do niedzielnego obiadu

Jeśli zmniejszycie ilość mleka kokosowego o połowę i zrezygnujecie z dodatku fasoli, otrzymacie pyszne tarte buraczki do obiadu na styl tajski. Są pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno.