Zupa z pastą miso i kaczką

W domu przejrzałam zawartość szafek i lodówki, wyciągnęłam kilka składników i tak powstała prosta zupa z pastą miso i kaczką. Bazą do mojej zupy jest domowy bulion z dodatkiem kaczych skrzydeł. W zupie nie znajdziecie dashi, bo najzwyczajniej w świecie skończyły mi się zapasy płatków bonito, a nie mam w zwyczaju używać gotowego bulionu w proszku. Jest to więc zupa z pastą miso, a nie japońska zupa miso. Pomijając nomenklaturę, wyszło naprawdę bardzo smacznie. Serdecznie polecam.

*Polecam wybrać pastę miso bez alkoholu, zawierającą w składzie bakterie koji, np. taką.

Bulion przygotowałam tak, jak robię bulion warzywny, z tą różnicą, że dorzuciłam do niego 4 kacze skrzydełka i kilkucentymetrowy kawałek imbiru pokrojony w plastry. Ugotowany bulion oddzieliłam od warzyw i mięsa.Jajka gotujemy na twardo lub półtwardo. Marchewkę obieramy ze skórki, kroimy w podłużne słupki przy pomocy obieraczki do julienne. Rzodkiewki kroimy w plasterki. Pieczarki również kroimy w plastry. Małe pieczarki można zostawić w całości lub przekroić na pół. Makaron soba przygotowujemy zgodnie z opisem na opakowaniu, odcedzamy, przelewamy zimną wodą i przekładamy do miseczek.

Piersi kaczki przyprawiamy solą oraz pieprzem. Skórę nacinamy na krzyż. Kaczkę kładziemy skórą do dołu na ziemnej patelni żeliwnej, stawiamy na włączonym palniku. Gdy patelnia się nagrzeje, smażymy piersi na średnim ogniu przez około 7 minut od strony skóry, a następnie minutę z drugiej strony. W trakcie smażenia wytopi się sporo tłuszczu. Pamiętajcie o otwarciu okna, ponieważ zapach kaczki jest dość intensywny.

Kiedy kaczka się smaży, nagrzewamy piekarnik do 200 stopni. Piersi kaczki przedkładamy do naczynia żaroodpornego skórą do góry i pieczemy przez 6-7 minut, by kaczka pozostała różowa w środku. Jeśli chcecie otrzymać wypieczone piersi, wydłużcie czas pieczenia do około 10 minut. Mięso przekładamy na metalową kratkę i pozostawiamy na kilka minut do odpoczęcia.

Do bulionu dodajemy pieczarki, zagotowujemy. Gotujemy przez 2-3 minuty. Dorzucamy marchewkę i grzyby shimeji, gotujemy przez około minutę. Pastę miso umieszczamy w misce, dolewamy 1-2 chochelki gorącego bulionu. Mieszamy do połączenia trzepaczką i dolewamy z powrotem do garnka. Zupy nie zagotowujemy ponownie, jedynie podgrzewamy.

Kaczkę kroimy w plastry, nakładamy do miseczek. Dokładamy także pokrojone jajko. Zalewamy zupą, dekorujemy posiekaną dymką, rzodkiewką, chili i czarnym sezamem. Podajemy.

Zupa z miso i kaczką