Sałatka z cukinii na zimę

Nie byłabym sobą, gdybym jak co roku nie przygotowała kilku nowych przepisów na wytrawne przetwory. Zaczynamy od prostej i niezwykle smacznej sałatki z cukinii. Obecnie to popularne w naszym kraju warzywo jest dość tanie, warto więc pokusić się o zrobienie kilku przetworów na jego bazie. Przy tej sałatce najwięcej czasu zajmuje przygotowanie warzyw. Później już idzie z górki, bo pozostaje nam nałożenie sałatki do słoików, zalanie zalewą i niezbyt długa pasteryzacja. Z podanej porcji otrzymacie około 8 słoiczków sałatki z cukinii po +/- 330 ml każdy.

SAŁATKA Z CUKINII NA ZIMĘ

Przygotowanie:

Przygotowanie sałatki z cukinii najlepiej rozpocząć na około 6-8 godzin przez planowanym nakładaniem jej do słoików (jeśli będziecie ją pakować do słoików w godzinach porannych, najlepiej pracę rozpocząć wieczorem dzień przed). Wszystkie warzywa dokładnie myjemy, osuszamy. Odcinamy końcówki od cukinii i wyrzucamy. Najlepiej wybrać niezbyt duże i nieprzerośnięte cukinie o delikatnej skórce. Cukinie kroimy w cienkie plasterki i umieszczamy w dużej misce lub garnku. Jeśli cukinie są grubsze, można je przekroić najpierw wzdłuż na pół lub na 4 części i dopiero wtedy siekać w plasterki. Unikamy jednak okazów przerośniętych z gąbczastym środkiem i dużymi pestkami. Cebulę obieramy, siekamy w piórka. Papryki oczyszczamy, kroimy w cienkie podłużne paseczki. Marchewki obieramy, odcinamy i wyrzucamy końce, warzywo trzemy na tarce o dużych oczkach. Do cukinii dodajemy cebulę, marchewkę, paprykę. Czosnek drobno siekamy, dokładamy do warzyw. Całość dokładnie mieszamy dłońmi. Kolejno warzywa zasypujemy solą i ponownie dokładnie mieszamy. Warzywa odstawiamy na około 6-8 godzin, aż puszczą sok (można je pozostawić troszkę dłużej na całą noc).

Warzywa na sałatkę z cukinii po 8 godzinach od zasypania solą

Przygotowujemy czyste i wyparzone słoiki (wcześniej umyte, przelane wrzątkiem łącznie z zakrętkami i wytarte do sucha). Najlepiej sprawdzają się tu słoiki średniej wielkości o pojemności około 330 ml do 500 ml. Do każdego słoika wsypujemy niecałe pół łyżeczki gorczycy, 1 ziarno ziela angielskiego, 1-2 kuleczki pieprzu, kawałek listka laurowego. Sałatkę przekładamy na durszlak i odcedzamy z powstałego soku (sok wylewamy, nie będzie nam już potrzebny). Kolejno nakładamy sałatkę do słoików, lekko ją upychając. Jeśli chcecie otrzymać pikantniejszą wersję sałatki, wymieszajcie ją z posiekanym chili. Do sałatki na tym etapie można dodać także posiekany koperek (ja dzielę ją na pół po odcedzeniu i do jednej części dodaję chili a do drugiej koperek). 

Przygotowujemy zalewę do sałatki z cukinii: w garnku umieszczamy wodę, ocet, olej, cukier. Całość zagotowujemy (do rozpuszczenia cukru). Przy pomocy chochelki nalewamy zalewę do słoików. Słoiki zakręcamy. Pasteryzujemy przez około 10 minut w kąpieli wodnej od zagotowania wody. Po pasteryzacji mocno dokręcamy słoiki, stawiamy je na ręczniku kuchennym do góry dnem, przykrywamy drugim ręczniczkiem i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Gotowe przetwory przenosimy do spiżarki. Sałatka z cukinii do smaczny dodatek do obiadu. Fajnie sprawdza się również jako sałatka do hot dogów.