Zalewajka z tłuczonymi ziemniakami i tofu

Sposób przygotowania:

ZUPA:

1. Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę. Grzyby kroimy w plasterki. Mniejsze okazy pozostawiamy w całości. 
2.  W garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę, smażymy 5 minut. Dodajemy grzyby, przesmażamy przez 3 minuty. Wlewamy wywar. Zupę zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy na małym ogniu około 15 minut.  
3. Do zalewajki dodajemy roztarty w palcach majeranek. Zakwas na żur dokładnie mieszamy (najlepiej potrząsnąć kilka razy zakręconą butelką, aż mąka i woda dobrze się wymieszają) i wlewamy do zupy, zagotowujemy i gotujemy zalewajkę jeszcze przez 2-3 minuty, aż zgęstnieje. Zupę doprawiamy solą, sporą ilością pieprzu, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Smak zalewajki można przełamać odrobiną cukru lub erytrolu. 
4. Zalewajkę nalewamy na talerze i podajemy z gorącymi tłuczonymi ziemniakami z cebulą i tofu. Można ją dodatkowo posypać posiekaną świeżą nacią pietruszki. Zupa jest smaczniejsza kolejnego dnia.

TŁUCZONE ZIEMNIAKI Z TOFU:

1. Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości, odcedzamy, ubijamy tłuczkiem. 
2. Cebulę kroimy w piórka, tofu w dość drobną kostkę. 
3. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżeczki oleju, wrzucamy cebulę, dodajemy szczyptę soli. Smażymy 10–15 minut, aż będzie miękka. Uważamy, aby jej nie przypalić. 
4. Cebulę zdejmujemy na talerz, na patelnię wlewamy pozostałą łyżeczkę oleju, dodajemy tofu. Smażymy 5 minut, wsypujemy paprykę, smażymy kolejne 3 minuty. Na koniec wlewamy sos sojowy, mieszamy i odparowujemy. Tofu powinno być chrupiące i mocno zrumienione.