Dzień dobry,
Wiosną i latem mogłabym się żywić głównie sałatkami. Teraz stawiam na te bardziej pożywne z dodatkiem kaszy lub makaronu, sprawdzają się bowiem idealnie jako lunch jedzony poza domem. Wystarczy naszą bazę wzbogacić o dodatek białka i sezonowych warzyw, by otrzymać zdrowy i zbilansowany posiłek.
Dziś sałatka jeszcze z ubiegłego roku, ale myślę że ten przepis już wkrótce się Wam przyda, bo lada moment zacznie się sezon na fasolkę szparagową.
Sałatka z bulgurem i fasolką szparagową
1 porcja ma 423 kcal (19 B, 30 W, 26 T)
Składniki (na 2 porcje):
- 60 g bulguru (waga przed ugotowaniem), ewentualnie kuskusu, pęczaku, kaszy jęczmiennej
- Spora garść ulubionej sałaty lub miksu sałat
- 2 jajka, ugotowane na półtwardo
- 150 g ugotowanej fasolki szparagowej
- 4 rzodkiewki
- Pół małej czerwonej cebulki, posiekanej w piórka
- 40 g czerwonej fasoli, ugotowanej lub z puszki (waga po odcieku)
- 1 pomidor malinowy
- 50 g sera feta
- Listki bazylii do posypania
- Dressing: 2 łyżki oliwy, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżeczka gładkiej musztardy, szczypta suszonego oregano, szczypta granulowanego czosnku, sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Bulgur gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, spulchniamy, studzimy.
- Jajka kroimy na pół, fasolkę, rzodkiewkę i pomidor w kawałki.
- W misce umieszczamy bulgur, sałatę, połówki jajek, rzodkiewki, cebulkę, fasolę, pomidora. Składniki dressingu łączymy przy pomocy łyżeczki. Jeśli będzie zbyt gęsty, rozrzedzamy go odrobiną zimnej wody. Dressing wlewamy do sałatki, ostrożnie mieszamy. Gotową sałatkę posypujemy pokruszonym serem feta i listkami bazylii.
