Chleb orkiszowo-żytni

Dzień dobry,

Tym razem mam dla Was troszkę prostszy przepis na domowy chleb. Wykorzystałam do niego mąkę orkiszową ciemną oraz żytnią typ 720, bo akurat tylko takie miałam w domu. Chlebek jest wilgotny, ma ładne dziurki, chrupiącą skórkę i jak na wypiek na drożdżach dość długo pozostaje wilgotny (o ile dobrze go przechowujemy – polecam trzymanie pieczywa w lnianych workach). Na dniach postaram się wrzucić Wam przepis na pyszne kanapki inspirowane kuchnią skandynawską na bazie tego wypieku.

Chleb orkiszowo-żytni na drożdżach

Cały bochenek ma 1959 kcal (60 B, 342 W, 28 T)

Składniki (na bochenek foremka 22 cm na 10 cm):

• 200 g mąki orkiszowej ciemnej
• 300 g mąki żytniej typ 720
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 7 g suchych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 35 g płatków owsianych + do posypania
• 450 ml ciepłej wody
• 1 łyżka oleju
• Dodatkowo: olej + otręby do wysypania formy

Sposób przygotowania:

1. W misie robota wielofunkcyjnego z odpowiednią nakładką umieszczamy wszystkie składniki i wyrabiamy ciasto przez 5 minut.
2. Keksówkę smarujemy olejem, wysypujemy otrębami. Można ją też po prostu wyłożyć papierem do pieczenia. Łyżką przekładamy do keksówki ciasto i wyrównujemy wierzch mokrą dłonią. Posypujemy pozostałymi płatkami i lekko je dociskamy.
3. Keksówkę zawijamy w czystą ściereczkę i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość i wypełni foremkę.
4. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni (grzałka góra-dół), wkładamy chleb i pieczemy przez około 45-50 minut. Chleb przekładamy na metalową kratkę i studzimy. Warto wyciągnąć chleb z formy i sprawdzić, czy jego spód jest przypieczony. Dobrze wypieczony chleb będzie wydawać głuchy dźwięk, gdy postukamy w jego dno. Chleb orkiszowo-żytni kroimy po całkowitym ostygnięciu.

Jak przechowywać chleb? W temperaturze pokojowej w lnianym worku. Chleb można też mrozić.

Czy chleb mogę zrobić na świeżych drożdżach?

Tak, należy użyć około 21 g świeżych drożdży i wstępnie zrobić rozczyn mieszając pokruszone drożdże z cukrem i kilkoma łyżkami ciepłej wody. Takie rozczyn należy odstawić w ciepłe miejsce na około 15 minut, aby drożdże spieniły się, a później postępować dalej jak w przepisie.

Czy mogę posypać wierzch chleba?

Wybrałam płatki owsiane, ale super sprawdzą się inne ulubione ziarna, np. sezam, czarnuszka, mak, siemię lniane.