Zupa dyniowa z mlekiem kokosowym

Sposób przygotowania:

1. Dynię kroimy w kostkę. Cebule i czosnek drobno siekamy.
2. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej. Wrzucamy cebulę i czosnek, smażymy przez 3-4 minuty. Dodajemy  kurkumę i pastę curry (zaczynamy od 1 łyżki). Przesmażamy. Dorzucamy dynię, wlewamy wywar. Zagotowujemy, po czym gotujemy do miękkości.
3. Zupę lekko studzimy, blendujemy z mlekiem kokosowym na krem. Garnek z powrotem stawiamy na gazie, zupę zagotowujemy doprawiamy do smaku sosem sojowym (dałam łącznie 4 łyżeczki, ja nie solę wcześniej wywaru warzywnego) i sokiem z limonki (u mnie pół limonki). W razie potrzeby dodajemy do zupy więcej pasty curry.
4. Krem z dyni i curry można podawać z dodatkiem grzanek, prażonej ciecierzycy, pestek dyni itp. Ja zupę posypałam pestkami dyni i czarnuszką i podałam do niej czarną komosę ryżową.