Resztkowa zielenina do wywaru na zupę

Dzień dobry,

Jeśli czytaliście moją książkę, to zapewne zauważyliście, jak wiele miejsca poświęciłam w niej zagadnieniu niemarnowania jedzenia. Boli mnie to, gdy widzę, jak wiele jedzenia się marnuje. A jeszcze bardziej to, jak wiele ludzi nie zdaje sobie sprawy z tego, jak duży to problem.

Jakiś czas temu na pewnej popularnej grupie na Fb jakiś pan wrzucił przepis na wywar. Znalazły się w nim także obierki, zwiędnięte warzywa i różnej maści resztki. Ku mojemu zdziwieniu pomysł ten spotkał się ze sporym oburzeniem. Bo jak to  na obierkach i sflaczałych marchewkach?! Przecież mnie stać. Mogę wrzucić całe warzywa, a miejsce obierek jest w koszu. Jakaś pani była mocno zdziwiona, jak można do takiego bulionu dodać łupiny cebuli. A gdy wyjaśniono jej, że to one nadadzą wywarowi piękny głęboki odcień, odrzekła – po co, ona dodaje zawsze kostki lub wegety i kolor jest najładniejszy.

Cóż, żyjemy w społeczeństwie dobrobytu i odnoszę wrażenie, że od tego dobrobytu czasem nam się tu i ówdzie przewraca, a niemarnowanie  jedzenia dla wielu osób jest równoznaczne z byciem biednym. A tak być nie powinno.

Chciałabym, od czasu do czasu, dzielić się z Wami moimi pomysłami na kreatywne wykorzystanie „resztek”. Resztek w cudzysłowie, bo często jest tak, że traktujemy coś jako resztki/produkt zdatny jedynie do wrzucenia, mimo iż faktycznie nim nie jest. Pomarszczone pomidorki, dupki marchewek, zielona część pora, łodyga brokułu, głąb kapusty – mogę tak wymieniać bez końca. Mam nadzieję, że dzięki tym wpisom nie tylko nauczycie się czegoś nowego, ale i rzeczywiście zaczniecie troszkę inaczej patrzeć na pewne produkty w kuchni, które goszczą na Waszym talerzu (ale i nie tylko, bo będą także tipy niekulinarne). Dziś na pierwszy ogień idzie zielenina, która często ląduje w moim wywarze warzywnym.

Resztkowa zielenina do wywaru na zupę

Obowiązkowym elementem wywaru jest dla mnie zielona część pora. Można ją przechowywać w lodówce lub mrozić (gdy np. kupimy kilka porów). Pamiętajcie, że mrozimy ją po dokładnym umyciu i osuszeniu. Najłatwiej przekroić ją po prostu na pół i przepłukać pod strumieniem wody. Z takiej łodygi można też przygotować smaczne potrawy, ale o tym przy okazji kolejnych wpisów.

Do wywaru dorzucam również liście selera naciowego. Nadają wywarowi naprawdę świetnego smaku. Można je również mrozić, co sama robię dość często. Seler naciowy jadamy w dużych ilościach, więc zawsze nazbiera się większy zapas liści.

Tym razem w wywarze wylądowała także dymka razem ze szczypiorem. Leżała już troszkę w lodówce i zrobiła się twardawa. Na świeżo nie byłaby smaczna, a tak oddała odrobinę swojego aromatu do zupy. Takie cebulki ze szczypiorem często siekam na 3 części, aromatyzuję nimi olej (razem z chili, czosnkiem i imbirem), na którym smażę później potrawę (tak robię przy większości azjatyckich zup).

Jak wspominałam wcześniej, taką zieleniną można mrozić lub po prostu przechowywać w lodówce w osobnym pojemniku, do którego sukcesywnie będziemy dokładać nowe resztkowe dodatki do wywaru. W końcu im więcej warzyw w naszym domowym bulionie, tym więcej smaku.

***

Dajcie koniecznie znać, co myślicie o pomyśle na nowy blogowy cykl.

Zachęcam także do dzielenia się swoimi pomysłami na kreatywne wykorzystanie resztek. Uczmy się od siebie na wzajem 🙂