Bretońskie naleśniki gryczane

Mąkę mieszamy z 1,5 szklanki wody, żółtkami i solą przy pomocy miksera lub trzepaczki. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy je do ciasta, mieszamy łyżką do połączenia. Naczynie z ciastem przykrywamy i odstawiamy do odpoczęcia na 30-60 minut. Ciasto mieszamy, dolewamy do niego stopniowo zimną wodę do uzyskania rzadkiego ciasta naleśnikowego.

Przygotowujemy dodatki do naleśników bretońskich. Nadzienie I: dwie duże garście szpinaku siekamy. Jeden ząbek czosnku drobno kroimy. Na patelni rozgrzewamy klarowane masło, wrzucamy czosnek, lekko rumienimy, dodajemy liście szpinaku, smażymy przez 2-3 minuty, doprawiamy solą, pieprzem, gałką i przekładamy do miseczki.   Nadzienie II: 2 duże liście jarmużu pozbawiamy twardej łodygi, rwiemy na mniejsze kawałki. Wrzucamy na wrzątek, gotujemy przez minutę. Przekładamy do miski z zimną wodą, a następnie osuszamy.

Na patelni do naleśników rozgrzewamy olej. Wylewamy porcję ciasta i rozprowadzamy je po dnie patelni. Smażymy na małym ogniu. Gdy wierzch naleśnika będzie w połowie suchy, na środku wybijamy jajko, spodem łyżki rozprowadzamy białko jaja po reszcie naleśnika, uważając by nie uszkodzić żółta (dzięki temu zabiegowi jajko usmaży się szybciej). Dokładamy pozostałe dodatki (ser i jarmuż lub szpinak), oprószamy solą i pieprzem. Gdy białko będzie ścięte, drewnianą lub silikonową łopatką zaginamy boki naleśnika i lekko dociskamy. Ostrożnie zsuwamy naleśnika na talerz. Z reszty ciasta w ten sam sposób przygotowujemy pozostałe naleśniki. Po złożeniu naleśnika możecie dodać na patelnię odrobinę klarowanego masła i dodatkowo go zrumienić i dosmaczyć.

Naleśniki bretońskie należy podawać od razu po przygotowaniu.