 |
| Risotto ze szparagami |
Risotto ze szparagami to moja ostatnia propozycja na wykorzystanie tego smacznego warzywa. Jest to danie pracochłonne, ponieważ przez praktycznie cały czas musimy stać nad kuchenką i mieszać ryż. Warto jednak od czasu do czasu posiedzieć troszkę dłużej w kuchni, bo ostateczny efekt jest wart zachodu. Takie wiosenne risotto najlepiej podawać z dodatkiem delikatnego białego półwytrawnego wina.
RISOTTO ZE SZPARAGAMI
- 250 g ryżu do risotto (u mnie ryż vialono nano)
- 1 litr wywaru warzywnego*
- pół pora (tylko biała część), drobno posiekanego
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 pęczek zielonych szparagów (500 g)
- pół szklanki mrożonego groszku
- pół szklanki białego wytrawnego wina
- skórka otarta z połowy cytryny (najlepiej bio, niewoskowanej)
- 1 łyżeczka posiekanych listków tymianku
- 2 łyżki mascarpone
- 2 łyżki startego sera pecorino (plus dodatkowy ser posypania potrawy)
- sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Zaczynamy od przygotowania groszku i szparagów. Groszek zalewamy wrzątkiem, pozostawiamy na 3-4 minuty, odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Odłamujemy zdrewniałe końcówki od szparagów (szparagi można dodatkowo delikatnie obrać przy pomocy ręcznej obieraczki), warzywo gotujemy na parze, aż będzie miękkie, ale nierozgotowane (zajmuje to średnio od 4 do 6 minut). Ugotowane szparagi przelewamy sporą ilością zimnej wody, aby zatrzymać proces gotowania. Kroimy je w mniejsze kawałki i umieszczamy w misce razem z groszkiem.
Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy pora i czosnek, smażymy przez około 3-4 minuty. Wsypujemy ryż, przesmażamy przez około 1 minutę, aż stanie się przezroczysty. Wlewamy wino, odparowujemy. Dodajemy tymianek, skórkę otartą z cytryny, wlewamy chochelkę ciepłego wywaru. Gotujemy mieszając, aż płyn zostanie wchłonięty przez ryż. Wówczas wlewamy kolejną chochelkę i czynność powtarzamy, aż ryż będzie ugotowany al dente (ma być na ząb). Powinno zająć Wam to mniej niż 20 minut. Być może nie będzie potrzeby wykorzystania całego bulionu.
Do risotto dodajemy szparagi i groszek, mieszamy i podgrzewamy przez 2 minuty. Wyłączamy ogień pod patelnią, dodajemy mascarpone oraz starty pecorino, mieszamy. W razie potrzeby doprawiamy risotto do smaku solą oraz pieprzem, ponownie delikatnie mieszamy. Risotto ze szparagami nakładamy na 4 głębokie talerze, posypujemy dodatkowym serem. Podajemy od razu po przygotowaniu.
Uwagi:
– do przygotowania risotto potrzebujemy specjalnego ryżu o krótkich ziarnach. Najpopularniejsze odmiany to arborio (dostępny w większości polskich sklepów) oraz carnaroli. Ja tym razem użyłam odmiany vialono nano. Używając ryżu długoziarnistego nigdy nie otrzymamy odpowiedniej konsystencji potrawy.
– wywar, którym podlewamy potrawę na patelni powinien być przez cały czas ciepły. Najlepiej garnek z nim postawić na palniku obok patelni i podgrzewać go na najmniejszym ogniu.
* Jeśli gotujecie szparagi w wodzie, wówczas możecie ją wykorzystać zamiast bulionu. Pamiętajcie jednak o posoleniu jej.
Po więcej przepisów zapraszam do zakładki
Czas przygotowania: 30 minut.
5 komentarzy
Przepyszne risotto 🙂
pyszne risotto! trzeba korzystać ze szparagów póki jeszcze są 🙂
Wygląda apetycznie 😉
Malwinko, gdzieś chyba zagubił się w składnikach groszek – jaki i ile? I samotna gwiazdka przy bulionie warzywnym…….? Ula
Ulu, upały mi chyba ostatnio nie służą. A smutna gwiazdka, to do ostatniego punktu w moich uwagach (podmienienie buliony wodą z gotowania szparagów).