Rustykalny chleb hiszpański (Pan Rustico)

przez Malwina
Pan rustico przepis

Ten chleb jest dość praco- i czasochłonny, jednak jego wspaniały smak rekompensuje to całkowicie. Kojarzy mi się z chlebem, który kupowała moja Babcia, gdy byłam jeszcze dzieckiem. Ma przyjemnie chrupiącą skórkę i miękki, pełen dziurek miąższ. Warto poświęcić troszkę czasu, aby go przygotować. Razem ze mną do pieczenia pan rustico przyłączyła się Gin. 
Chleb wiejski przepis

RUSTYKALNY CHLEB HISZPAŃSKI (PAN RUSTICO)

Składniki (na 1 duży bochenek):
[źródło]

  • zaczyn: 150 ml ciepłej wody, 1 łyżeczka cukru, 3 płaskie łyżeczki świeżych drożdży, 125 g mąki pszennej chlebowej lub bułeczkowej (typ 750 lub 650)
  • ciasto właściwe: 200 ml ciepłej wody, 1 łyżeczka cukru, 1 płaska łyżeczka świeżych drożdży, 225 g mąki pszennej chlebowej lub bułeczkowej, 100 g mąki pszennej razowej, 1,5 łyżeczki soli, 1 łyżka oliwy
Przygotowujemy zaczyn/starter: W ciepłej wodzie (150 ml) rozpuszczamy cukier (1 łyżeczka) i świeże drożdże (3 łyżeczki). Odstawiamy na 15 minut. Do wody z drożdżami dodajemy mąkę (125 g), mieszamy do połączenia. Miksturę przykrywamy i zostawiamy w temperaturze pokojowej na 24 godziny. 
Drugiego dnia przygotowujemy ciasto:  W 200 ml ciepłej wody rozpuszczamy cukier (1 łyżeczka) i świeże drożdże (1 łyżeczka). Odstawiamy na 15 minut. Mąkę pszenną (225 g) i razową mieszamy (100 g), dodajemy sól (1,5 łyżeczki). Następnie wlewamy wodę z drożdżami, dodajemy 1 łyżkę oliwy i cały zaczyn z poprzedniego dnia. Wyrabiamy gładkie ciasto, w razie potrzeby lekko podsypując je mąką. Ciasto jest dość lepiące, z gatunku luźnych, nie należy przesadzać z ilością dosypywanej mąki. Wyrabiamy ciasto przez około 7-10 minut. Przekładamy je do miski, przykrywamy ręczniczkiem i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny do wyrośnięcia. Następnie blachę do pieczenia wysypujemy mąką. Wykładamy ciasto, rozciągamy na długość około 30 cm, dłuższe brzegi składamy do środka i zlepiamy, formują bochenek. Odwracamy łączeniem do dołu, oprószamy chleb mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 40 minut w ciepłe miejsce. Pieczemy przez 15 minut w temp. 230 stopni, następnie zmniejszamy temperaturę do 210 stopni i pieczemy dalej przez 15-20 minut. Upieczony chleb powinien wydawać głuchy dźwięk, kiedy postukamy go od spodu. Chleb studzimy na metalowej kratce.

Chleb z chrupiącą skórką

Pan rustico przepis

Czas przygotowania: 2 godziny i 25 minut.

12 komentarzy
0

Podobne posty:

12 komentarzy

Kulinarne Inspiracje 30/01/2014 - 6:25 pm

zjadłabym taki chlebuś 🙂

Odpowiedz
Kazik45 30/01/2014 - 6:33 pm

No, wygląd ma nawet "żarliwy", ciekawy jestem jak mi wyjdzie w halogenie. Temperaturę podajesz bez termoobiegu?

Odpowiedz
Malwina 30/01/2014 - 6:51 pm

Kaziu, temperaturę podaję bez termoobiegu, więc w kombiwarze będziesz musiał ją troszkę zmniejszyć. Aż przypomniały mi się czasy, kiedy jeszcze nie miałam piekarnika i piekłam wszystko właśnie w halogenie. Po kilku latach użytkowania przy pieczeniu chleba musiałam często dopiekać spód (odwracałam chleb do góry nogami pod koniec pieczenia).

Odpowiedz
Justyna Żak 30/01/2014 - 7:25 pm

pyszny chleb:)

Odpowiedz
gin 31/01/2014 - 7:03 am

Cudny Ci wyszedł! 🙂

Odpowiedz
Magda C. 31/01/2014 - 7:13 am

Piękny bochenek 🙂

Odpowiedz
Marzena 31/01/2014 - 7:17 am

Ale piękny…:-)

Odpowiedz
Bo(ro)n Appétit 31/01/2014 - 8:51 am

Cudowny bochen chleba! ♥

Odpowiedz
Jolanta Szyndlarewicz 12/02/2014 - 1:15 pm

Malwi piękny miąższ ma ten chlebuś …. wspaniale Wam się upiekł:)

Odpowiedz
Anonimowy 30/12/2016 - 7:37 am

Coś wspaniałego 🙂 Pyszny!

Odpowiedz
Naturalna Blondynka 26/04/2017 - 6:42 am

W jakiej blaszce najlepiej to piec?

Odpowiedz
Filozofia Smaku 26/04/2017 - 6:43 am

Ja chleby piekę na zwykłej blasze z piekarnika.

Odpowiedz

Skomentuj

* Korzystając z tego formularza, zgadzasz się na przechowywanie i przetwarzanie Twoich danych osobowych przez stronę Filozofia Smaku

Ta strona korzysta z plików cookies w celu poprawienia jakości obsługi. Zaakceptuj Czytaj więcej: Polityka prywatności i plików cookies