Zupa krem z białych szparagów

Dziś wyjątkowo zamiast lunchboxów na blogu ląduje nowy przepis. Wybaczcie mi, ale zapomniałam w weekend zgrać zdjęcia z karty, a dostęp do niej będę miała najwcześniej dopiero jutro. Na nowy wpis w cyklu „Make bento!” zapraszam Was wyjątkowo w środę, a dziś częstuję przepisem na kolejny wiosenny klasyk, czyli zupę z białych szparagów.

Krem ze szparagów jest lekki i delikatny w smaku. Jego wykonanie zajmuje niewiele czasu, oczywiście pod warunkiem, że mamy już wcześniej przygotowany bulion. Ja zazwyczaj mam w zamrażarce kilka porcji wywaru z warzyw, który wykorzystuję, gdy najdzie nas ochota na zupę lub risotto.

Wersja wegańska: zupę przygotuj na domowym bulionie warzywnym, kremówkę zastąp roślinną śmietanką, a zamiast masła użyj oleju.

Pora przekrawamy wzdłuż na pół, a następnie siekamy w plasterki. Obrane ziemniaki kroimy w kostkę o boku około 1,5 cm. Odcinamy zdrewniałe końce szparagów i wyrzucamy, a warzywo obieramy przy pomocy obieraczki. Odcinamy główki od szparagów i odkładamy je na bok. Szparagi kroimy w mniejsze kawałki.

W garnku umieszczamy bulion i podgrzewamy. Na patelni rozgrzewamy klarowane masło, wrzucamy pora, smażymy przez 3 minuty. Dodajemy ziemniaki, smażymy przez 2-3 minuty. Zawartość patelni przekładamy do gorącego wywaru wraz ze szparagami (bez główek). Zagotowujemy, po czym gotujemy do miękkości warzyw. Zajmie to około 8-10 minut lub dłużej. Główki szparagów gotujemy na parze przez dosłownie kilka minut (3-5 minut). Powinny pozostać jędrne i chrupiące. Najlepiej wykorzystać do tego specjalne rozkładane sito do gotowania na parze, które kładzie się na garnku z gotującą zupą. Taki wkład kosztuje kilkanaście złotych, a naprawdę świetnie sprawdza się w kuchni.

Ugotowaną zupę lekko studzimy, a następnie dokładnie blendujemy, tak, aby nie było grudek. Jeśli szparagi były świeże i dobrze obrane, zupa powinna być gładziutka. Jeśli taka nie jest, należy ją dodatkowo przetrzeć przez sito (będzie wówczas miała rzadszą konsystencję). Do zupy dodajemy śmietanę, mieszamy. Zupę przelewamy do garnka, zagotowujemy. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową i sokiem z cytryny.

Gorący krem ze szparagów nalewamy na talerze, posypujemy posiekanym szczypiorkiem i prażonymi płatkami migdałów. Podajemy. Zupa ze szparagów jest smaczniejsza kolejnego dnia po przygotowaniu.Z czym podawać zupę ze szparagów? Krem z białych szparagów możecie podać z wędzonym łososiem, chipsami z boczku, grzankami, prażonym słonecznikiem lub płatkami migdałów.