Makaron z cukinią i pomidorami

Dzień dobry,

Tym razem przychodzę do Was z przepisem na lekki bezmięsny makaron z cukinią i pomidorami. Prosty, szybki, w sam raz na obiad w zabiegany dzień. Wiecie, że najbardziej lubię właśnie takie nieskomplikowane przepisy. Kilka składników i na stole ląduje zdrowy i smaczny posiłek.

Ten makaron jest smaczny zarówno na ciepło, jak i na zimno, dlatego możecie go z powodzeniem zapakować do swojego lunchboxu. Jeśli macie pod ręką ser feta lub kozi, warto dodać odrobinę do gotowej potrawy.

Jeśli szukasz bezmięsnych przepisów na obiad, wypróbuj też przepis na makaron z pieczarkami.

Makaron z cukinią i pomidorami – przepis

1 porcja ma 444 kcal (12 B, 72 W, 11 T) – cały przepis przygotowano na 5 g oliwy

Składniki (na 1 porcję):

• 80 g ulubionego makaronu
• Pół czerwonej cebuli
• 130 g nieprzerośniętej cukinii z cienką skórką
• 150 g pomidorków koktajlowych
• 1 duży ząbek czosnku
• Pół łyżeczki suszonego oregano
• 3 łyżeczki octu balsamicznego
• Kilkanaście listków bazylii
• Sól do smaku
• 20 g ulubionych oliwek (u mnie Kalamata).
• Dobrej jakości oliwa do smażenia (warto użyć oliwy z dodatkiem ziół, np. bazyliowej, z chili)

Sposób przygotowania:

1. Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Cebulę siekamy w piórka, cukinię wzdłuż na cztery części, a następnie w plastry, pomidorki na pół.
2. Na patelni rozgrzewamy oliwę (u mnie 1 łyżeczka, wrzucamy cebulę i cukinię, smażymy przez około 5-6 minut lub dłużej do preferowanej miękkości. Dodajemy pomidorki, przeciśnięty przez praskę czosnek i oregano, smażymy przez 2-3 minuty.
3. Wlewamy ocet balsamiczny, dodajemy bazylię, sól do smaku, oliwki i odcedzony makaron. Mieszamy dokładnie i podgrzewamy. W razie potrzeby danie kropimy delikatnie oliwą. Podajemy na ciepło lub na zimno jako sałatkę.

Uwagi:

• Danie można dodatkowo posypać pokruszonym serem feta lub miękkim kozim serem w roladce.