Peperonata na zimę

Peperonata to jedno z moich ulubionych warzywnych dań. Od ubiegłego roku skrzętnie pakuję ją do słoiczków, by cieszyć się jej smakiem jesienią i zimą. Jest smaczna sama w sobie, można ją więc zajadać z dodatkiem pieczywa lub podać do grillowanego lub pieczonego mięsa (lub tofu). Chociaż słoiczki schowałam bardzo głęboko w szafie, zapewne do grudnia (a może nawet i wcześniej) wszystkie będą już opróżnione. Po powrocie z wakacji zabiorę się za zrobienie kolejnej porcji. 

Przepis na peperonatę bierz udział w akcji Mopsika- Warzywa Psiankowate 2014.

 Razem ze mną przetwory z warzyw psiankowatych przygotowała także Zuzia.

PEPERONATA NA ZIMĘ

Składniki:

Przygotowanie:

Paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych (polecam obrać ją dodatkowo ze skórki przy pomocy ostrej ręcznej obieraczki do warzyw) a następnie kroimy w podłużne paski. Cebule siekamy w piórka. Czosnek drobno kroimy. Pomidory obieramy ze skórki (nacinamy na krzyż, zalewamy je wrzątkiem, po 2 minutach odlewamy gorącą wodę i wlewamy zimną, następnie pomidory obieramy), pozbawiamy je szypułek i kroimy w kostkę. Pomidory umieszczamy w garnku.

Na patelni rozgrzewamy kilka łyżek oleju lub oliwy. Wrzucamy cebulę, smażymy przez około 10 minut, aż będzie miękka i dokładamy do pomidorów. Na patelnię wrzucamy czosnek i krótko smażymy, aż zacznie wydzielać aromat. Dokładamy go do pomidorów. Garnek z pomidorami przykrywamy i stawiamy na gazie. Gotujemy przez 15 minut.

W tym czasie na dużej patelni smażymy paprykę przez 10 minut. Paprykę dokładamy do pomidorów i gotujemy dalej przez 20-30 minut lub dłużej, aż będzie miękka. Na około 10 minut przed końcem gotowania dodajemy ocet balsamiczny i cukier. Pod koniec sos doprawiamy solą, pieprzem i oregano. Gorącą peperonatę przekładamy do suchych i wcześniej wyparzonych słoików. Pasteryzujemy przez 20-25 minut. Z podanej porcji otrzymałam 6 słoików po około 300 ml.

*jeśli chcecie uzyskać pikantniejszą peperonatę, dodajcie do niej 1-2 papryczki chili (pozbawione pestek i posiekane) na etapie smażenia czosnku.

Do czego wykorzystać peperonatę? 

Można ją podawać na zimno lub na ciepło po uprzednim podgrzaniu w garnku. Dobrze smakuje na grzankach lub po prostu zajadana z kromką dobrego pieczywa. Pasuje do grillowanych mięs (drobiu, wieprzowiny i wołowiny), pieczonego lub grillowanego tofu.