Rendang z wołowiny

Tym razem mam dla Was niezwykle smaczne curry na bazie mięsa wołowego. Ilość użytych przypraw w tym przepisie potrafi przyprawić o zawrót głowy. Mamy tu trawę cytrynową, liście limonki kafir, galangal, imbir, goździki i wiele innych. Przygotowując to danie za pierwszym razem wzorowałam się na przepisie Merrilees Parker. Za drugim razem wprowadziłam do pierwotnej receptury kilka zmian. Część przypraw wrzuciłam do woreczka z gazy, dzięki czemu zniknął problem wyławiania ich z sosu.

Mięso wyjmujemy z lodówki na 30 minut przed planowanym smażeniem. Kroimy je w kostkę. Szalotkę drobno siekamy, chili pozbawiamy pestek i siekamy w mniejsze kawałki. Czosnek drobno siekamy. Wewnętrzną białą część trawy cytrynowej siekamy. Cebulę, chili, czosnek, trawę cytrynową, imbir, galangal i kurkumę umieszczamy w pojemniku blendera i miksujemy blenderem żyrafą na pastę.

Na patelni rozgrzewamy olej, smażymy pastę przez około 1 minutę. Dokładamy mięso, smażymy dalej przez kilka minut, aż włókna mięsa zostaną zamknięte. Wlewamy mleko kokosowe, dodajemy pastę z tamaryndowca. Jeśli mięso nie jest zakryte płynem dolewamy odrobinę wody. Ziarna kardamonu rozgniatamy lekko nożem. Wycinamy kawałek gazy, na środku układamy kardamon, cynamon, goździki, liście limonki kafir, anyż. Związujemy brzegi nitką i wrzucamy do sosu. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez około 1-1,5 godziny, aż  mięso będzie miękkie. Pod koniec gotowania warto zdjąć pokrywkę i odparować troszkę sos. Gdy danie będzie gotowe, doprawiamy je do smaku solą, wyjmujemy zawiniątko z przyprawami, dodajemy wiórki kokosowe, mieszamy. Rendang z wołowiny podajemy z dodatkiem ryżu lub pieczywa.