Rendang z wołowiny

przez Malwina
 Wołowy rendang
Rendang z wołowiny
Tym razem mam dla Was niezwykle smaczne curry na bazie mięsa wołowego. Ilość użytych przypraw w tym przepisie potrafi przyprawić o zawrót głowy. Mamy tu trawę cytrynową, liście limonki kafir, galangal, imbir, goździki i wiele innych. Przygotowując to danie za pierwszym razem wzorowałam się na przepisie Merrilees Parker. Za drugim razem wprowadziłam do pierwotnej receptury kilka zmian. Część przypraw wrzuciłam do woreczka z gazy, dzięki czemu zniknął problem wyławiania ich z sosu.

Rendang wołowy przygotowałam wspólnie z Martynosią i Mirabelką.

Wołowina rendang

 

WOŁOWINA RENDANG
(INDONEZJA)


Składniki (na 4 porcje):

  • 650 g wołowiny na gulasz (np. łopatki wołowej, udźca)
  • 3 szalotki
  • 1-2 papryczki chili
  • 1 łyżka drobno posiekanego imbiru
  • 1 łyżka drobno posiekanego galangalu
  • 2 duże ząbki czosnku
  • 1 łodyga trawy cytrynowej
  • 3/4 łyżeczki mielonej kurkumy
  • laska cynamonu
  • 5 ziaren kardamonu
  • 3 goździki
  • 1 gwiazdka anyżu
  • 4 liście limonki kafir
  • 1 łyżka pasty z tamaryndowca
  • 400 ml mleka kokosowego
  • sól do smaku
  • 50 g wiórków kokosowych, uprażonych na suchej patelni, zmielonych na puder w młynku do kawy
Przygotowanie:
Mięso wyjmujemy z lodówki na 30 minut przed planowanym smażeniem. Kroimy je w kostkę. Szalotkę drobno siekamy, chili pozbawiamy pestek i siekamy w mniejsze kawałki. Czosnek drobno siekamy. Wewnętrzną białą część trawy cytrynowej siekamy. Cebulę, chili, czosnek, trawę cytrynową, imbir, galangal i kurkumę umieszczamy w pojemniku blendera i miksujemy blenderem żyrafą na pastę.
Na patelni rozgrzewamy olej, smażymy pastę przez około 1 minutę. Dokładamy mięso, smażymy dalej przez kilka minut, aż włókna mięsa zostaną zamknięte. Wlewamy mleko kokosowe, dodajemy pastę z tamaryndowca. Jeśli mięso nie jest zakryte płynem dolewamy odrobinę wody. Ziarna kardamonu rozgniatamy lekko nożem. Wycinamy kawałek gazy, na środku układamy kardamon, cynamon, goździki, liście limonki kafir, anyż. Związujemy brzegi nitką i wrzucamy do sosu. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez około 1-1,5 godziny, aż  mięso będzie miękkie. Pod koniec gotowania warto zdjąć pokrywkę i odparować troszkę sos. Gdy danie będzie gotowe, doprawiamy je do smaku solą, wyjmujemy zawiniątko z przyprawami, dodajemy wiórki kokosowe, mieszamy. Rendang z wołowiny podajemy z dodatkiem ryżu lub pieczywa.
 Rendang z wołowiny przepis
Rendang z wołowiny

 

Całkowity czas przygotowania: 1 godzina i 30 minut.

5 komentarzy
0

Podobne posty:

5 komentarzy

Roztrzepana Babeczka 19/04/2016 - 1:23 pm

Wygląda przewspaniale 😀

Odpowiedz
Ila_PP 19/04/2016 - 6:10 pm

już czuję ten obłędny zapach 🙂

Odpowiedz
Anonimowy 27/09/2017 - 9:52 pm

Mała ale ważna uwaga do tego przepisu. Mój indonezyjski kucharz zawsze powtarzał "Rendang w sosie- to nie Rendang" Potrawę gotujemy na małym ogniu do całkowitego odparowania sosu czyli ok 4-4,5 godziny. Kolor potrawy zmienia się z żółtej w ciemno brązową. Chodzi o maksymalne odparowanie wody i powolną karmelizację sosu. Ta potrawa troszkę przypomina bigos – im dłużej gotowana tym lepsza i zawsze lepsza na drugi dzień. Smaczenego!

Odpowiedz
Unknown 19/12/2017 - 2:02 pm

Wygląda świetnie. Zapraszamy na oryginalny Rendang do restauracji Sambal na warszawskiej Starówce (Krzywe koło 1/3) 🙂

Odpowiedz
Katarzyna Sitek 19/12/2017 - 2:12 pm

Świetne zdjęcie. Ale faktycznie rendang jest ciemnobrązowy. Zapraszamy do spróbowania oryginalnego dania w restauracji Sambal na warszawskiej Starówce (Krzywe koło 1/3) 🙂

Odpowiedz

Skomentuj

* Korzystając z tego formularza, zgadzasz się na przechowywanie i przetwarzanie Twoich danych osobowych przez stronę Filozofia Smaku

Ta strona korzysta z plików cookies w celu poprawienia jakości obsługi. Zaakceptuj Czytaj więcej: Polityka prywatności i plików cookies