Biszkopt z truskawkami

Przygotowujemy biszkopt z 3 jajek: żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy mikserem na sztywną pianę. Dodajemy stopniowo cukier i dalej ubijamy. Dodajemy po 1 żółtku za każdym razem krótko miksując na najmniejszych obrotach do połączenia. Dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Delikatnie mieszamy łyżką, uważając by piana nie opadała. Ciasto przekładamy do tortownicy o średnicy 20 cm (dno formy wykładamy papierem do pieczenia). Pieczemy przez około 25 minut w temp. 180 stopni. W trakcie pieczenia nie otwieramy piekarnika. Ciasto studzimy na metalowej kratce. 

Przygotowujemy truskawkową piankę: 250 g truskawek rozdrabniamy blenderem na gładki mus. Mus przecieramy przez gęste sito. Galaretkę rozpuszczamy w 200 ml gorącej wody, odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Kremówkę ubijamy na sztywną pianę, następnie dodajemy stopniowo mus, mieszamy. Dodajemy zimną i płynną galaretkę, miksujemy do połączenia. Różową masę odkładamy do lodówki do lekkiego stężenia (sprawdzajcie ją co jakiś czas, by nie przegapić odpowiedniego momentu). Oczyszczone truskawki układamy na biszkopcie, zalewamy tężejącą pianką truskawkową. Odstawiamy do lodówki na kilka godzin do całkowitego stężenia. Biszkopt z truskawkową pianką najlepiej przygotować dzień wcześniej i kroić kolejnego dnia. Ciasto przechowujemy w lodówce.