Tort z ananasem

Przygotowujemy biszkopt: Białka ubijamy na sztywną pianę, następnie dodajemy stopniowo cukier i dalej miksujemy. Dodajemy po 1 żółtku, miksując na najmniejszych obrotach do połączenia.  Dodajemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, mieszamy delikatnie łyżką, aż mąka połączy się z resztą składników i nie będzie widoczna w masie. Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia (nie wykładamy ani nie smarujemy brzegów formy). Pieczemy przez około 25 minut w temp. 180 minut lub dłużej do suchego patyczka. W trakcie pieczenia obserwujemy ciasto przez szybkę piekarnika. Sprawdźcie czy jest już gotowe po 25 minutach wbijając w środek drewniany patyczek. Jeśli będzie suchy, biszkopt jest już upieczony. Przenosimy go na kratkę i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Boki biszkoptu oddzielamy nożem od formy i wyjmujemy go. Formę myjemy, osuszamy i przygotowujemy w ten sam sposób drugi blat. Niestety mam tylko jedną formę o tej średnicy, więc pieczenie rozciągnęło się w czasie. Oczywiście, jeśli macie 2 tortownice i zmieszczą się one w Waszym piekarniku, to przygotujcie od razu ciasto z podwójnej porcji, rozlejcie po równo do dwóch foremek i upieczcie za jednym zamachem.

Przygotowujemy krem: kremówkę ubijamy na sztywno. Mascarpone miksujemy z ekstraktem i cukrem pudrem do połączenia. Dodajemy kremówkę, krótko miksujemy, aż składniki się połączą. Odstawiamy do lodówki. Kremu wystarczyło mi idealnie na cały tort. Jeśli będziecie chcieli pokryć tort większą ilością kremu, przygotujcie go z 600-700 g mascarpone.

Przygotowujemy poncz: wszystkie składniki dokładnie mieszamy ze sobą. Jeśli wolicie bardziej wyczuwalny posmak alkoholu w ciastach, zwiększcie ilość rumu/wódki. Smak ponczu będzie zależał od słodkości zalewy z ananasa. Jeśli chcecie, aby był słodszy, dolejcie więcej soku lub dodajcie do ponczu cukier.

Złożenie tortu: Każdy blat kroimy na pół (jeśli biszkopt jest wybrzuszył, ścinamy jego nadmiar, możecie wykorzystać go jako dodatek do deseru w pucharkach). Dolny blat nasączamy ponczem, nakładamy warstwę kremu, pokrojone w małe kawałki ananasy, następnie kładziemy drugi blat, lekko go dociskamy. Nasączamy go ponczem, układamy kawałki ananasa, kolejno kładziemy trzeci blat, nasączamy, układamy owoce, przykrywamy ostatnim blatem, nasączamy. Resztą kremu smarujemy wierzch i boki tortu. Boki dodatkowo posypałam płatkami migdałów (chciałabym, by zachowały swój jasny kolor, dlatego ich nie prażyłam). Tort z ananasem odstawiamy do lodówki na kilka godzin. Najlepiej smakuje po 1-2 dniach od przygotowania.