Domowy twaróg

Polecam Wam także przygotowanie domowej przyprawy do twarogu.

TWARÓG
Smaki Dzieciństwa #3

Za każdym razem, gdy zrobię ser, warzę go. Zauważyłam, że zazwyczaj z 1 litra otrzymujemy około 100-150 g sera. Dlatego jeśli chcecie zrobić domowy biały ser, najlepiej  przygotować go z większej ilości mleka: 2,5-3 litrów. Mleko należy przelać do naczynia lub garnka (ja często przelewam je do dużego słoika). Przykrywamy je gazą i związujemy (aby nie dostali się do niego żadni nieproszeni goście). Mleko zostawiamy na około 2 dni (czasem może się odrobinę wydłużyć) na kuchennym blacie. W tym czasie warto zbierać z powierzchni mleka wytworzoną śmietanę, którą później wykorzystacie w kuchni (śmietanę zbieramy każdego dnia i przekładamy do słoiczka). Kiedy mleko zamieni się w gęste zsiadłe mleko, wówczas możecie zabrać się do pracy. Mleko przelewamy do garnka z grubym dnem, stawiamy go na najmniejszym palniku i podgrzewamy na najmniejszym ogniu mieszając co jakiś czas. Nie wolno doprowadzić mleka do zagotowania się. Ja sprawdzam temperaturę wkładając palec do mleka. Jeśli jest dla mnie zbyt gorące, wówczas zdejmuję garnek z ognia i odstawiam do lekkiego przestygnięcia. Później ponownie stawiam garnek na gazie i podgrzewam. Mleko jest dobre w momencie, kiedy oddzieli się serwatka. Będziecie widzieć grudki przypominające serek wiejski. Mi zajmuje to zazwyczaj jakieś 20 minut, czasem 30. Możecie oczywiście gotować dalej, jeśli nie macie pewności, czy jest już dobry, wówczas grudki będą większe. Jednak przez to ser będzie dość suchy. Durszlak wykładamy ściereczką lub kilkakrotnie złożoną gazą. Następnie ostrożnie przelewamy zawartość garnka na ściereczkę. Odciskamy serwatkę, związujemy ściereczkę sznurkiem (tuż nad serem) i wieszamy, by odciekł nadmiar serwatki. Niektórzy obciążają dodatkowo ser deseczką i czymś ciężkim, np. litrowym słoikiem z przetworami. Zrobiłam tak tylko za pierwszym razem. Ser był wówczas zbyt suchy i później lekko się kruszył (jest to właśnie ten ser, który widzicie na zdjęciach). Kiedy serwatka odcieknie (czyli już nic nie będzie kapać z sera) i ser ostygnie, wówczas wkładamy go do lodówki. 

Ser możecie przygotować też w kąpieli wodnej. Wówczas dużą miskę (która pomieści nam całe zsiadłe mleko) stawiamy na garnku wypełnionym wodą (spód miski nie może dotykać poziomu wody) i postępujemy dalej jak w przepisie. Twaróg przechowujemy w lodówce do tygodnia czasu.