Chleb na mące żytniej 720

Dzień dobry,

Przepisy na chleb na mące żytniej cieszą się sporą popularnością na blogu. Często wybieracie chleb żytni na drożdżach na mieszance mąki 720 i 2000 lub orkiszowo-żytni. Dziś kolej na chleb w 100% na jasnej mące 720. W środku skrywa mnóstwo ziaren, które po podprażeniu nadają mu charakterystycznego orzechowego posmaku.

Ciasto na chleb nie nadaje się do ręcznego wyrabiania, jest bowiem bardzo klejące. Najwygodniej wyrobić je w robocie, możecie ewentualnie wymieszać składniki dokładnie łyżką. Wiem, że sporo osób próbowało tej metody przy moich poprzednich chlebach.

Sam chleb nie kruszy się, jest w środku wilgotny, a z zewnątrz chrupiący. To idealna baza do kanapek.

Chleb na mące żytniej 720

Cały bochenek ma 2424 kcal (50 B, 373 W, 71 T)

Składniki (na keksówkę o długości 20 cm):

• 500 g mąki żytniej 720
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 60 g łuskanego słonecznika
• 40 g pestek dyni
• 1 łyżeczka cukru
• 2 płaskie łyżeczki suszonych drożdży (7 g)
• 2 łyżki oliwy
• 400 ml ciepłej wody
• Dodatkowo: 20 g ulubionych nasion na wierzch

Sposób przygotowania:

1. W misie robota z hakiem do chleba umieszczamy wszystkie składniki poza ziarnami, wyrabiamy przez 3 minuty, aż składniki się połączą.
2. Nasiona (bez tych dodatkowych do posypania wierzchu) prażymy na suchej patelni, dodajemy do ciasta, mieszamy łyżką.
3. Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia (ewentualnie smarujemy spód i boki olejem i wysypujemy otrębami), przekładamy do niej ciasto, wyrównujemy mokrą dłonią. Wierzch posypujemy pozostałymi ziarnami i dociskamy je.
4. Foremkę przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1,5 godziny. Chleb powinien w tym czasie wypełnić foremkę.
5. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni (grzałka góra-dół), wkładamy chleb i pieczemy przez około 40-45 minut. Chleb przekładamy na metalową kratkę i studzimy. Kroimy po całkowitym wystygnięciu.