Chleb pszenno–żytni

Ostatnio tatar ze śledzia i papryki podawałam na grzankach z domowego chleba pszenno–żytniego. Mamy z Wojtkiem mocne postanowienie zużycia większości suchych produktów, dlatego nadmiar mąki sukcesywnie wykorzystujemy piekąc chleby. Tym razem do ciasta dodaliśmy mniej typową mąkę, bo tortową typ 450. Chleb z jej dodatkiem wyrósł bardzo ładnie i zyskał na lekkości.

Chleb pszenno–żytni jest bardzo puszysty i delikatny. W środku miękki, z chrupiącą skórką na zewnątrz. Wojtek do ciasta dosypał nasiona czarnuszki, które nadały ciastu bardzo fajnego posmaku, ale oczywiście możecie pominąć je w przepisie. W najprostszym zestawieniu z masłem, pomidorem i młodą cebulką chleb smakuje rewelacyjnie.

Chleb pszenno–żytni na drożdżach

Składniki (na keksówkę o długości 20 cm):

• 25 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 400 ml ciepłej wody
• 250 g mąki pszennej (u mnie typ 450)
• 250 g mąki żytniej typ 720
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 2 łyżki czarnuszki + do posypania
• 2 łyżki oliwy
• Otręby żytnie lub pszenne do wysypania foremki
• Olej do wysmarowania formy

Jak zrobić chleb pszenno–żytni krok po kroku

Krok 1.

Drożdże kruszymy do miseczki, dodajmy cukier i kilka łyżek ciepłej wody. Odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce. Drożdże powinny zacząć pracować i pienić się. 

Krok 2.

W misie robota planetarnego lub wielofunkcyjnego z nastawką do wyrabiania ciasta drożdżowego umieszczamy mąki, sól, czarnuszkę, spienione drożdże, oliwę i pozostałą wodę. Wodę najlepiej podgrzać, bo przez 15 minut, gdy pracowały drożdże, zdążyła już przestygnąć. Wyrabiamy do połączenia składników (u mnie zajmuje to około 3 minut). Ciasto będzie niezbyt gęste.

Krok 3.

Keksówkę smarujemy olejem i wysypujemy otrębami (dno i boki). Ciasto przekładamy do formy, wyrównujemy wierzch spodem mokrej łyżki. Posypujemy czarnuszką. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1–1,5 godziny. Ciasto powinno wypełnić foremkę. Pieczemy w temp. 200 stopni (grzałka góra–dół) przez 35–45 minut. Studzimy na metalowej kratce.

Jak przechowywać chleb pszenno–żytni?

Chleb przechowujemy w temperaturze pokojowej w zamkniętym worku z lnu lub bawełny. Obecnie korzystam z tego drugiego i sprawdza się się o wiele lepiej.

Czy chleb można mrozić?

Tak, chleb mrozimy szczelnie zamknięty. Warto pozbyć się z woreczka nadmiaru powietrza (najwygodniej odessać je słomką do napojów). Chleb zamroźcie, gdy jest świeży, czyli w dzień wypieku. Pamiętajcie tylko o tym, by kroić go po całkowitym ostudzeniu. Mnie najwygodniej jest mrozić chleb podzielony na kromki.