Lemon coconut curd

Jakiś czas temu Agata z Bo(ro)n Appetit nie miała pomysłu na spożytkowanie mleka kokosowego. Od razu przypomniałam sobie o przepisie na cytrynowo-kokosowy krem, który pierwszy raz robiłam jakieś 2 lata temu. W mojej lodówce także zalegało mleko kokosowe w bardzo niewielkiej ilości. Tym sposobem obie przygotowałyśmy ten smaczny krem. Za kilka dni podzielę się z Wami przepisem na pyszne babeczki kokosowe z jego dodatkiem. 

LEMON COCONUT CURD

Składniki:

[źródło]

W garnku umieszczamy sok z cytryny, skórkę i cukier. Podgrzewamy mieszając, aż cukier się rozpuści. Żółtka umieszczamy w metalowej misce, którą później postawimy na garnku.  Ubijamy je, aż utworzą jednolitą masę (zrobiłam to przy pomocy widelca). Dodajemy do nich stopniowo ciepły sok z rozpuszczonym cukrem, cały czas mieszając masę. Miskę umieszczamy na garnku z wodą (wlewamy do garnka kilkucentymetrową warstwę wody, nie może ona dotykać dna miski). Podgrzewamy wodę na małym ogniu, cały czas mieszając masę jajeczną widelcem. Nie wolno doprowadzić masy jajecznej do zagotowania. Moja przez cały czas była w letniej temperaturze  Po około 5-10 minutach masa powinna zacząć gęstnieć. Kiedy zrobi się gęsta, zdejmujemy miskę z garnka. Dodajemy do masy jajecznej po kawałku masła, za każdym razem dokładnie mieszając do jego rozpuszczenia. Pod koniec dodajemy po łyżce mleka kokosowego (dodałam 3 łyżki). Krem przekładamy do słoiczka, po przestudzeniu słoik zakręcamy i wstawiamy do lodówki. Po dodaniu masła i mleka krem rozrzedzi się, po ostygnięciu znów stanie się gęsty. Mój miał konsystencję budyniu. Można go przechowywać do 2 tygodni w lodówce. Używamy go według uznania jako dodatek do naleśników, muffinek i innych deserów. Krem cytrynowy można mrozić.