Name: Barszcz z młodych buraków
Yield: 3
Cuisine: European
Ingredients: 1 mała cebula (60 g); 200 g młodych buraków (waga po obraniu); 2 młode marchewki (160 g); 350 g ziemniaków na zupę (waga po obraniu); 1 litr wywaru warzywnego; 1 łyżka koncentratu pomidorowego; 70 ml zakwasu na barszcz czerwony (lub więcej do smaku); 1 ząbek czosnku, drobno posiekany; 1 łyżka drobno posiekanego lubczyku; Sól i pieprz do smaku; Odrobina erytrolu lub cukru (opcjonalnie); 1 łyżka oliwy; Posiekany koperek do posypania (opcjonalnie); Śmietana do podania (opcjonalnie)

Barszcz z młodych buraków

Drukuj

Porcje: 3 Czas przygotowania: 25 minut

Kalorie: 181 kcal 4B, 27W, 5T fat

Składniki:

1 mała cebula (60 g)
200 g młodych buraków (waga po obraniu)
2 młode marchewki (160 g)
350 g ziemniaków na zupę (waga po obraniu)
1 litr wywaru warzywnego
1 łyżka koncentratu pomidorowego
70 ml zakwasu na barszcz czerwony (lub więcej do smaku)
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
1 łyżka drobno posiekanego lubczyku
Sól i pieprz do smaku
Odrobina erytrolu lub cukru (opcjonalnie)
1 łyżka oliwy
Posiekany koperek do posypania (opcjonalnie)
Śmietana do podania (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Cebulę drobno siekamy. Buraki ścieramy na tarce o dużych oczkach, marchewki kroimy w cienkie plasterki, ziemniaki w kostkę o boku 2 cm.
W garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy cebulę, smażymy 4 minuty. Dodajemy pozostałe warzywa, przesmażamy 2 minuty. Wlewamy wywar i doprowadzamy do wrzenia. Zupę gotujemy na małym ogniu 15–20 minut do miękkości warzyw.
Dodajemy koncentrat pomidorowy, czosnek, lubczyk, wlewamy zakwas, doprawiamy zupę do smaku solą i pieprzem. W razie potrzeby przełamujemy smak zupy niewielką ilością cukru lub erytrolu. Nie doprowadzamy do ponownego zagotowania zupy.
Zupę nalewamy do misek. Można dodatkowo posypać ją koperkiem i podać z kleksem śmietany.

Uwagi:

Kaloryczność: 1 porcja ma 181 kcal (4 B, 27 W, 5 T)

Przechowywanie: W szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Zupę można wekować (bez dodatku śmietany i koperku).

Barszcz z młodych buraków