Co to jest konbu?

Niedługo planuję na blogu publikację wegańskiego ramenu, wypadałoby więc zacząć od podstaw, czyli dashi w wersji wege, którego bazą jest konbu (czyt. kombu). Dziś będzie właśnie o tym produkcie. Wyjaśnię Wam co to takiego, gdzie to kupić i jak się z tym produktem obchodzić.

Co to jest konbu?

To suszone wodorosty z rodziny brunatnic. Sprzedawane są w formie dużych sztywnych płatów. Mają mnóstwo umami, dzięki czemu silnie wzbogacają smak wywaru i nie tylko.Pokryte są białym nalotem (to sól). Nie ścierajcie go, ani nie myjcie płatów, bo pozbędziecie się umami.

Konbu to wodorost, który zawiera najwięcej jodu. Należy zachować ostrożność w spożyciu konbu w przypadku wszelkich zaburzeń tarczycy. Poza tym jest bogaty w wapń i żelazo. Pomaga w redukcji gazów, dlatego często dorzuca się go do dań na bazie strączków. 

Słowo konbu należy czytać jako kombu. Zapewne często spotkacie się w sieci z tą drugą wersją. Ja zachowuję pisownię oryginalną, bo gdybym zdecydowała się na tę zgodną z wymową, to analogicznie powinnam pisać suśi/suszi, a nie sushi.

Gdzie kupić konbu?

Nigdy nie widziałam konbu w ofercie supermarketów. Najłatwiej zakupić je przez Internet w sklepach z asortymentem kuchni świata. Ma postać suszonych płatów wodorostów pokrytych białym nalotem. Koszt za opakowanie to około 10–15 zł. Przechowujemy je w chłodnym i suchym miejscu.

Jak używać konbu?

Najczęściej wykorzystuje się je do przygotowania dashi. Można przygotować je na zimno (przepis poniżej) lub gotując je z innymi składnikami, np. płatkami bonito.

Bulion z konbu

Składniki:

• 1 arkusz konbu
• 1 litr wody

Sposób przygotowania:

1. Konbu łamiemy, umieszczamy w garnku, zalewamy zimną wodą i odstawiamy na 4–5 godzin. Nie ma potrzeby gotowania. Po tym czasie wyjmujemy arkusz i przekładamy konbu do lodówki.

Uwagi: Konbu można wykorzystać do przygotowania jeszcze jednej porcji dashi, jednak mniej intensywnej.