Warzywa strączkowe są podstawą wielu biednych kuchni, w tym także kuchni krajów Ameryki Łacińskiej. O ile Meksyk kojarzy się większości z fasolą, to jak się okazuje, równie popularnym składnikiem jest tam soczewica.
Przepis na meksykańską zupę z soczewicy od razu mnie zaciekawił. Kilka składników, mniej niż pół godziny gotowania i na stole ląduje smaczna i aromatyczna zupa. Swój smak zawdzięcza w głównej mierze pikantnej kiełbasie chorizo, która nadaje wywarowi „charakteru”. Receptura, na której bazowałam pochodzi z książki „Mexico: The Cookbook” autorstwa Margarity Carrillo Arronte.
Meksykańska zupa z soczewicy
Składniki (na 4 porcje):
- 1 biała cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 100 g kiełbasy chorizo, drobno pokrojonej
- 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
- 300 g posiekanych pomidorów z kartonika
- 1 litr bulionu warzywnego
- 250 g brązowej lub zielonej soczewicy
- Kilka kropli pikantnego sosu chili (opcjonalnie)
- Sól i pieprz do smaku
- 2 łyżeczki oleju do smażenia
- Posiekana natka pietruszki do posypania
Sposób przygotowania:
- W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę, smażymy przez 5 minut. Dodajemy czosnek, chorizo, paprykę, przesmażamy przez minutę. Wlewamy pomidory, bulion i zagotowujemy.
- Wsypujemy soczewicę, gotujemy zupę na małym ogniu przez około 20 minut lub dłużej do miękkości soczewicy i warzyw.
- Pod koniec zupę meksykańską doprawiamy do smaku sosem chili (jeśli używamy), solą i pieprzem. Przed podaniem posypujemy ją natką pietruszki.
Wersja wegańska
Pomińcie chorizo w przepisie i przygotujcie skwarki z wędzonego tofu. Wystarczy drobno pokroić zwarte wędzone tofu (to z brązową skórką), dobrze przesmażyć, aż stanie się chrupiące i pod koniec doprawić wędzoną papryką w proszku. Skwarki dodajcie do zupy pod koniec gotowania.
