Spaghetti z tempehem alla bolognese

Dzień dobry,

Po chili sin carne i lekkiej fasolce po bretońsku pora na kolejne smaczne bezmięsne danie z dodatkiem tempehu. Tym razem pomysł na obiad dla miłośników kuchni włoskiej i makaronu, czyli spaghetti w sosie pomidorowym z warzywami.

Sos pomidorowy w takim wydaniu lubię najbardziej – jest aromatyczny za sprawą dodatku oregano i świeżych liści bazylii, podkręcony octem balsamicznym, słodką papryką w proszku i świeżym czosnkiem. Ten ostatni dodany do sosu bez przesmażania daje naprawdę ciekawy smak, a przy okazji nie jest tak obciążający dla żołądka jak smażony.

Produktem białkowym w moim przepisie jest wędzony tempeh, ale równie dobrze możecie wykorzystać pokruszone zwarte wędzone tofu z ciemną skórka.

Spaghetti z tempehem alla bolognese

1 porcja ma 515 kcal (30 B, 67 W, 15 T)

Składniki (na 2 porcje):

• 160 g makaronu spaghetti lub innego ulubionego
• 1 cebula, posiekana w kostkę
• 1 duża marchewka, obrana, starta na tarce o dużych oczkach
• 2 łodygi selera naciowego, obrane, posiekane w małą kostkę
• 400 g posiekanych pomidorów z kartonika
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki octu balsamicznego
• Cukier lub erytrol do smaku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• Pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• Kilka listków świeżej bazylii
• 1 ząbek czosnku
• Sól i pieprz do smaku
• 200 g tempehu (polecam dodać wędzony tempeh)
• 2 łyżeczki oliwy do smażenia

Jak zrobić spaghetti z tempehem alla bolognese?

1. Makaron gotujemy wg instrukcji na opakowaniu. Kiedy makaron się gotuje, robimy sos.
2. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę, smażymy przez 3 minuty. Dokładamy marchewkę i seler, smażymy przez 5 minut.
3. Wlewamy pomidory, dokładamy koncentrat pomidorowy i około 100 ml wody. Mieszamy, przykrywamy i gotujemy do preferowanej miękkości warzyw. Gotowałam sos przez około 8 minut.
4. Zdejmujemy pokrywkę, wlewamy ocet, dodajemy erytrol do przełamania smaku, oregano, paprykę w proszku, porwane listki bazylii, przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawiamy solą i pieprzem.
5. Tempeh kruszymy na kawałki, dodajemy do sosu, gotujemy przez około 3 minuty.
6. Odcedzony makaron dodajemy na patelnię, mieszamy z sosem i nakładamy na talerze. Danie dekorujemy listkami bazylii. Można je też dodatkowo skropić dobrej jakości oliwą.