Najlepszy gravlax z łososia i sałatka wieniec na święta

Dzień dobry,

Lada moment Boże Narodzenie, pora więc rozpocząć publikacje nowych świątecznych przepisów. Zaczynamy od pysznego gravlaxa z łososia – specjału kuchni skandynawskiej. To nic innego, jak peklowana w soli, cukrze i koperku ryba. Bardzo delikatna, intensywna i głęboka w smaku. Myślę, że idealnie sprawdzi się na świątecznym stole.

Do tego przepisu wykorzystałam świeżego łososia MOWI Pure. Jak zapewne zdążyliście już zauważyć, dość często gości on w mojej kuchni. Co go wyróżnia? To produkt wysokiej jakości, na co wpływ ma m.in. zrównoważona hodowla i specjalna karma, którą dostają ryby (dzięki niej zawierają o 20% więcej Omega-3). Ze względu na wyjątkową świeżość i smak bardzo często używam go w formie surowej (zazwyczaj do sushi lub tatara). Tym razem poszłam o krok dalej i przygotowałam wspomniany gravlax z łososia.

Rybę najlepiej przygotować na 2 dni przed Wigilią, dzięki czemu uzyskamy odpowiedni efekt smakowy i wizualny. Można podawać ją jako przystawkę, np. z dodatkiem sosu musztardowego, dodawać do sałatek, jajek faszerowanych, serwować na pieczywie lub przygotować carpaccio (w wersji świątecznej polecam rybę połączyć z plasterkami pieczonego buraka). Poniżej znajdziecie też jedną z moich propozycji na podanie gravlaxa, czyli przepis na efektowną sałatkę świąteczny wieniec.

Gravlax z łososia

Składniki:

• 1 opakowanie łososia MOWI Pure świeża porcja (250 g)
• 5 łyżek soli
• 3 łyżki brązowego cukru
• Pęczek koperku
• Pół łyżeczki mielonego pieprzu
• Skórka otarta z 1 cytryny (polecam wybrać ekologiczne cytryny)
• 3 łyżki wódki
• Dodatkowo: folia spożywcza

Jak zrobić gravlax z łososia?

1. Łososia wyjmujemy z opakowania, myjemy, bardzo dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem. W rozdrabniaczu (zamykany pojemnik z ostrzami) umieszczamy sól, cukier, koperek, pieprz, skórkę z cytryny i wódkę. Blendujemy pulsacyjnie do powstania pasty.
2. Na desce do krojenia kładziemy kawałek folii spożywczej. Nakładamy warstwę pasty i kładziemy na niej łososia skórą do dołu (kawałek obok kawałka). Pastą smarujemy także boki i wierzch łososia. Należy go dokładnie pokryć zieloną papką.
3. Kolejno łososia bardzo dokładnie zawijamy folią spożywczą i przekładamy do pojemnika. Idealnie mieści się on do kwadratowego szklanego pojemnika z IKEA. Łososia należy czymś obciążyć. Ja położyłam na nim drugi szklany pojemnik o tej samej wielkości, a do niego włożyłam słoik z ogórkami.
4. Łososia odstawiamy do lodówki na minimum 24 godziny. Co 12 godzin należy odwracać go na drugą stronę. Mój łosoś marynował się przez 3 doby.
5. Łososia wyjmujemy z lodówki, odwijamy folię, rybę delikatnie płuczemy z pozostałości pasty, osuszamy i kroimy w bardzo cienkie plasterki.

Prosty i lekki dip musztardowy do gravlaxa

Składniki:

• 200 g jogurtu greckiego
• 3 łyżeczki gładkiej musztardy
• 1 łyżeczka musztardy ziarnistej
• 1 łyżka octu z białego wina lub ryżowego
• 3 płaskie łyżeczki płynnego miodu lub syropu klonowego
• Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki łączymy przy pomocy łyżeczki. Przed podaniem dip należy schłodzić.

Sałatka świąteczny wieniec

Składniki:

• 1 opakowanie ulubionego miksu sałat
• 1 gravlax z łososia (125 g)
• 3 jajka ugotowane na twardo
• 1 nieduża czerwona cebula
• 3 łyżki octu z czerwonego wina
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• Szczypta soli
• 2 małe pieczone buraki
• 1 łyżeczka kaparów
• Ulubione kiełki do posypania
• Dressing: 3 łyżki oliwy, 2 łyżki soku z cytryny, 2 płaskie łyżeczki gładkiej musztardy, 2 płaskie łyżeczki płynnego miodu lub syropu klonowego, sól i biały pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Zdejmujemy skórę z łososia i kroimy rybę w cienkie plasterki. Jajka obieramy, kroimy na pół. Cebulę siekamy w piórka, umieszczamy w misce, dodajemy ocet, cukier, szczyptę soli. Mieszamy i odstawiamy na 15 minut. Buraki obieramy, kroimy w kawałki.
2. Na środku dużego talerza umieszczamy miseczkę na dressing. Wokół układamy sałatę, kładziemy na niej kawałki łososia (zawinęłam je w różyczki, by ładniej wyglądały), połówki jajek, buraki, posypujemy odcedzoną z zalewy cebulką, kaparami i kiełkami.
3. Składniki dressingu umieszczamy w małym słoiczku, zakręcamy i potrząsamy do powstania jednorodnej emulsji. Dressing przelewamy do miseczki na środku talerza. Podajemy na świeżo po przygotowaniu.

Wpis powstał w ramach współpracy z marką Mowi.