Soba z jajkiem i warzywami

Dzień dobry,

Dziś mam dla Was przepis idealny na ekspresowy obiad. To soba z warzywami i jajkiem sadzonym. Danie proste, szybkie i nieskomplikowane, czyli takie jak najbardziej lubię. Oczywiście możecie przygotować je w wersji wegańskiej i zrezygnować z dodatku jajka. Po kilka wskazówek na temat ewentualnych zamienników odsyłam Was do uwag pod przepisem.

Więcej o samym makaronie soba i jego zastosowaniu w kuchni przeczytacie w jednym z ostatnich wpisów – co to jest soba i z czym to się je.

Soba z jajkiem i warzywami

Składniki (na 1 dużą porcję):

• 70 g makaronu soba
• 5-centymetrowy kawałek pora
• 1 miniaturowa kapusta pak choi
• 1 marchewka
• 120 g pieczarek
• Sos: 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka soku z limonki, pół łyżeczki sosu sriracha, 1 płaska łyżeczka płynnego miodu lub syropu klonowego, pół łyżeczki pasty czosnkowo-imbirowej
• Jajko
• Olej do smażenia
• Do posypania: posiekana dymka, prażony sezam, płatki chili

Sposób przygotowania:

1. Makaron gotujemy wg instrukcji na opakowaniu. Odcedzamy.
2. Pora kroimy wzdłuż na pół, a następnie w cienkie plasterki. Odcinamy liście od kapusty i odkładamy na później. Twardą część grubo kroimy. Marchewkę obieramy, kroimy w julienne, pieczarki w plastry. Składniki sosu mieszamy.
3. W woku rozgrzewamy olej, wrzucamy warzywa (poza liśćmi), smażymy na dużym ogniu przez około 3-4 minuty, cały czas mieszając.
4. Dokładamy liście kapusty, mieszamy i smażymy przez minutę. Dokładamy makaron (jeśli był gotowany wcześniej, warto przelać go wodą na sicie), wlewamy sos. Mieszamy i smażymy przez 2 minuty, aż sos się zredukuje i oblepi składniki.
5. Na drugiej patelni smażymy jajko do preferowanego ścięcia żółtka. Makaron nakładamy do miski, dodajemy jajko, posypujemy dymką, sezamem i płatkami chili. Podajemy od razu po przygotowaniu.

Wskazówki:

• Jeśli nie uda Wam się kupić pak choi, dodajcie do dania dwie garście liści szpinaku. Dodajemy je na tym samym etapie, co liście pak choi.
• W tym przepisie można użyć innych warzyw. Dobrze sprawdzi się cienko pokrojony seler naciowy, słupki papryki, pokrojona łodyga brokułu (wcześniej obrana – więcej o wykorzystaniu brokułu pisałam tutaj – brokuł zero waste).
• Można pominąć jajko i wzbogacić danie o smażone tofu w wersji roślinnej. Polecam wybrać zwarte tofu z wędzoną skórką.