Zielone curry z bobem i cukinią

Dziś chciałabym Was poczęstować przepisem na kolejne pyszne curry. Tym razem obłędnie zielone z dodatkiem młodego bobu, cukinii i groszku. Świetnie sprawdzi się jako lekki obiad w upalny dzień. Zielone warzywa uzupełnia zielona pasta curry. Jest troszkę bardziej pikantna i orzeźwiająca, aniżeli żółta pasta, której używałam do przygotowania curry z kalafiora. Skład mojej pasty curry znajdziecie w uwagach do przepisu. 

Cebulę siekamy w cienkie piórka, czosnek i imbir drobno siekamy. Cukinię koimy w niedużą kostkę. Wybieramy nieprzerośniętą cukinię o cienkiej skórce. Moja cukinia warzyła około 250-300 g. Bób gotujemy do miękkości (ale nie rozgotowujemy go), odcedzamy, przelewamy sporą ilością zimnej wody i obieramy. Ja miałam młody bób, który gotowałam mniej niż 5 minut. 

Na patelni rozgrzewamy olej. Wrzucamy cebulę, czosnek i imbir. Smażymy przez 3 minuty. Dodajemy cukinię, smażymy dalej na średnim ogniu przez 5-6 minut, aż cukinia będzie miękka, ale w dalszym ciągu jędrna. Dodajemy pastę curry. Najlepiej zacząć od mniejszej ilości. Przesmażamy ją z cukinią przez 1 minutę. Wlewamy wymieszane mleko kokosowe, dodajemy groszek, bób, mieszamy. Próbujemy, doprawiamy do smaku sosem sojowym i sokiem z limonki. Nie szalejcie z sosem sojowym, bo gotowe pasty curry są dość słone. Gotujemy przez około 3 minuty, aż groszek się rozmrozi, a bób podgrzeje. 

Curry z bobem i cukinią podajemy z dodatkiem ugotowanego ryżu. Ja jadłam je z ryżem jaśminowym. 

Uwagi:

Curry z bobu możecie wzbogacić o dodatek ciecierzycy (ugotowanej lub z puszki). Dorzućcie je do potrawki razem z ugotowanym bobem. Jeśli jadacie mięso, z powodzeniem do curry możecie dodać pierś z kurczaka lub indyka (surowe, pokrojone mięso wrzucamy po przesmażeniu cebuli, czosnku i imbiru i smażymy przez kilka minut, po czym dorzucamy cukinię). 

* Użyłam tej pasty curry. Bardzo dobrze wypada składowo i smakowo.