Pieczone warzywa, wersja zimowa

Do tego przepisu wybrałam typowo zimowe warzywa, czyli ziemniaki, buraki, marchewkę, selera korzeniowego, cebulę i koper włoski. Ten zestaw możecie dodatkowo wzbogacić o korzeń pietruszki i batata (ten ostatni najlepiej dorzucić na około 20 minut przed końcem pieczenia). Będzie jeszcze bardziej różnorodnie i smacznie. 

Pamiętajcie, aby postawić na ziemniaki przeznaczone do pieczenia. Ja najczęściej wybieram odmianę Bryza lub Orlik. Obie bardzo smaczne i dobrze sprawdzające się w trakcie pieczenia w piekarniku. Jeśli nie wiecie, gdzie kupić ziemniaki dobre do pieczenia, to wybierzcie się do marketu. Na każdym opakowaniu powinniście znaleźć informacje na temat odmiany ziemniaka. Jeśli natomiast kupujecie na bazarku, znajdźcie stoisko, na którym sprzedawane jest kilka odmian ziemniaków. Sprzedawca zapewne doradzi Wam, jaki typ ziemniaka zakupić. 

Zaczynamy od przygotowania warzyw. Obrane ziemniaki myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem (to ważne, nie zapomnijcie więc o dokładnym osuszeniu ich). Obrane ziemniaki kroimy w półksiężyce. Powinny być podobnej wielkości. Marchewki obieramy, kroimy na 3-4 kawałki w poprzek, a następnie każdy wzdłuż na 4 części. Buraki obieramy, kroimy półksiężyce. Kawałki buraków nie powinny być zbyt duże. Buraki będą się piec najdłużej ze wszystkich warzyw. Obrane cebule kroimy na 4 części. Małe szalotki można pozostawić w całości lub jedynie przekroić je na pół. Obranego ze skórki selera kroimy w grubszą kostkę. Odcinamy nać kopru, a warzywo kroimy wzdłuż na mniejsze kawałki. 

Blachę do pieczenia (mam tu na myśli blachę w komplecie z piekarnikiem) wykładamy papierem do pieczenia (warto użyć papieru z warstwą silikonu). Na blasze układamy wszystkie warzywa i doprawiamy je solą. Kolejno warzywa polewamy oliwą lub olejem i posypujemy zaatarem. Ja posypuję warzywa dość obficie zaatarem. Całość mieszamy łyżką. Warzywa powinny być ułożone w jednej warstwie na blasze, by piekły się równomiernie. 

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200-210 stopni (grzanie góra-dół). Blachę z warzywami wkładamy do piekarnika. Pieczemy przez 45-60 minut, aż warzywa będą miękkie (wyznacznikiem będą przede wszystkim buraki). Co około 15 minut należy przemieszać warzywa delikatnie łyżką. Ja na ostatnie 15 minut pieczenia zmniejszam temperaturę do około 170 stopni i włączam termoobieg z opiekaczem. Warzywa są wówczas bardziej chrupiące i ładnie przypieczone. Pamiętajcie o tym, by kontrolować stopień wypieczenia warzyw. Jeśli zaczną się zbyt mocno przypiekać, wystarczy zmniejszyć temperaturę pieczenia. 

Tak przygotowane warzywa można podawać jako dodatek do mięs lub warzywnych kotletów. Obowiązkowo z dodatkiem sosu. Najlepiej sprawdzi się tu sos czosnkowy, jednak nie ten ciężki na majonezie, a lekka wersja na jogurcie naturalnym. W wersji wegańskiej polecam sos na bazie silken tofu. Ja, nie zważając na porę roku, zajadam takie warzywa w towarzystwie sosu tzatziki.