Flaki wołowe

Zaczynamy od przygotowania rosołu na wołowinie. Odsyłam Was do mojego sprawdzonego przepisu na bulion wołowy. Kolejno zajmujemy się flakami. Ja kupuję już oczyszczone i obgotowane flaczki.

Flaki umieszczamy w garnku, dodajemy liście laurowe, zalewamy wodą. Zagotowujemy. Gotujemy przez 3-4 minuty, odcedzamy (wodę wylewamy) i czynność powtarzamy jeszcze 4-5 razy (listków nie wyrzucamy, za każdym razem dokładamy je do garnka z flakami).

W drugim dużym garnku umieszczamy przygotowany wcześniej i przecedzony przez sito rosół wołowy (najlepiej zacząć od 2 litrów i później w razie potrzeby dolać więcej bulionu, jeśli flaki okażą się dla Was zbyt gęste. Pamiętajcie też o tym, że zupa dodatkowo zgęstnieje po dodaniu zasmażki). Dodajemy obgotowane flaki. Zagotowujemy, a następnie gotujemy bez przykrycia na małym ogniu do miękkości flaków. Jak długo gotować flaki? Czas gotowania flaków będzie uzależniony od użytego produktu. Może to potrwać 20-30 minut, a może zająć nawet godzinę i dłużej. Oczywiście uważamy, aby ich nie rozgotować. Próbując flaków, sprawdźcie więcej niż jeden kawałek. Może się okazać, że flaki są mieszane i część z nich będzie jeszcze twarda.

Kiedy flaki się gotują, obieramy warzywa i kroimy je w julienne. Można użyć specjalnej obieraczki do julienne, takiej jak na zdjęciu w tym wpisie. Ja siekałam warzywa ręcznie. Cebulę i czosnek bardzo drobno siekamy. Na patelni topimy masło, wrzucamy cebulkę i czosnek i rumienimy. Przekładamy je do zupy. Kolejno wrzucamy warzywa, smażymy przez 8-10 minut. W razie potrzeby dodajemy więcej masła na patelnię. Warzywa powinny być lekko chrupiące. Przekładamy je do flaków.

Mięso oddzielone od kości kroimy w podłużne paseczki i dodajemy do zupy (opcjonalnie). Flaczki wołowe przyprawiamy imbirem, gałką muszkatołową, kolendrą, wędzoną papryką oraz roztartym w palcach majerankiem (zacznijcie od mniejszej ilości przypraw). Gotujemy dalej przez jeszcze 5 minut. Pod koniec zupę doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem. Zamiast soli można użyć dobrej jakości jasnego sosu sojowego. Możemy na tym poprzestać lub przygotować zasmażkę do flaków.

Na patelni topimy łyżkę klarowanego masła, dodajemy mąkę i robimy jasną zasmażkę. Wlewamy 2 chochelki bulionu z flaków, mieszamy i zawartość patelni przelewamy do zupy. Zupę dokładnie mieszamy. Gotujemy przez 3-4 minuty, aż flaki zgęstnieją.

Flaki podajemy z dodatkiem świeżego pieczywa, najlepiej na zakwasie. Przed podaniem można je posypać drobno posiekaną natką pietruszki. Flaczki wołowe przechowujemy w lodówce do 5-6 dni.