Zupa koperkowa z ziemniakami

„Faza zupowa” wciąż trwa. W przeciągu niespełna tygodnia na blogu pojawiło się więcej przepisów na zupy, aniżeli przez cały ostatni rok. Po pożywnym kapuśniaku ze słodkiej kapusty przyszła kolej na zupę koperkową z ziemniakami. Najczęściej gotuję koperkową na rosole z dodatkiem lanych klusek. Kilka dni temu pokusiłam się o bardziej czasochłonną i „bogatszą” wersję tej smacznej zupy. Przygotowałam ją na bazie mięsnego wywaru (tym razem był to wywar na żeberkach, ale częściej bazuję na elementach kurczaka, nóżkach i skrzydełkach), wzbogaciłam o sporą ilość ziemniaków i parzony boczek. Powstała fajna i pożywna zupa. A o tym, że na jesienne chłody idealna, chyba nie muszę już pisać 😉

Zupa koperkowa z ziemniakami:

• wywar  mięsny z przepisu powyżej
• 5-6 dużych ziemniaków
• 1 duża marchewka
• klarowane masło do smażenia
• 150 g parzonego boczku (u mnie pokrojony w cienkie plasterki)
• 1 łyżka mąki (w wersji bezglutenowej mąka ryżowa)
• 1 duży pęczek koperku
• 4 łyżki kwaśnej śmietany 12 % (około 200 g)
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Drugą marchewkę obieramy, kroimy w drobną kostkę. Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w grubszą kostkę. Do przecedzonego wywaru mięsnego dodajemy marchewkę i ziemniaki. Gotujemy od zawrzenia przez około 10-15 minut na małym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie (lub dłużej, czas gotowania będzie uzależniony od użytej odmiany ziemniaków, ja tym razem bazowałam na odmianie Lord).

Boczek kroimy w nieduże kawałki (ja plastry boczku przekroiłam wzdłuż na pół i pokroiłam w cienkie paseczki). Pod koniec gotowania zupy na patelni rozgrzewamy niewielką ilość masła klarowanego. Wrzucamy boczek, smażymy przez 3-4 minuty i przekładamy go do zupy. Na patelnię dodajemy łyżkę masła, wsypujemy mąkę i robimy jasną zasmażkę. Wlewamy 2-3 chochelki zupy, mieszamy i przekładamy zawartość patelni do garnka, mieszamy, by nie było grudek. Zupę zagotowujemy, dokładnie mieszamy, doprawiamy do smaku pieprzem i w razie potrzeby solą. Do śmietany dolewamy chochelkę gorącego wywaru, dokładnie mieszamy, a następnie wlewamy ją do zupy. Dodajemy koperek, zagotowujemy.

Zupę koperkową z ziemniakami nalewamy na talerze i podajemy. Taką zupę można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni.

Uwagi:

– jeśli boicie się, że zupa Wam się zwarzy po dodaniu śmietany, to przed dodaniem jej zestawcie garnek na kilka minut z ognia i dopiero wówczas wlejcie zahartowaną wywarem śmietanę. Kolejno zupę należy zagotować.

Zupa koperkowa z ziemniakami