Długo pieczona wołowina (szarpana wołowina)

przez Malwina
 Wołowina w niskiej temperaturze
Długo pieczona wołowina (szarpana wołowina)
Długo pieczone w niskiej temperaturze mięso jest niezwykle soczyste i aromatyczne. W ten sposób przygotowuję czasem łopatkę wieprzową, a od kilku miesięcy również kark wołowy. Po kilku godzinach spędzonych w piekarniku mięso z łatwością dzieli się na włókna.  Należy pamiętać, by do tego przepisu wybrać tłusty kawałek wołowiny. Ja najczęściej kupuję wspomniany kark wołowy, który sprawdza się  tym przepisie świetnie.

Do marynaty poza przyprawami dodałam sos sriracha. To bardzo pikantny sos na bazie papryczek chili. Uważajcie z ilością dodanego sosu, aby mięso nie wyszło zbyt ostre w smaku.

Wolno pieczona wołowina
DŁUGO PIECZONA WOŁOWINA


Składniki:

  • 1,5 kg kawałek karku wołowego
  • Przyprawy: 1,5 łyżeczki soli, 3/4 łyżeczki pieprzu, 1 łyżka wędzonej słodkiej papryki w proszku, 1 łyżka słodkiej papryki w  proszku, 1/2 łyżeczki mielonej kolendry, 1,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego, 1 łyżeczka granulowanego czosnku, 1 łyżeczka suszonego oregano, 1/3 łyżeczki cynamonu, 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 2-3 łyżeczki sosu sriracha o preferowanej mocy (użyłam sosu 50 %)
  • 2-3 łyżki oleju ryżowego (ewentualnie rzepakowego)
Przygotowanie:

Do tego przepisu najlepiej wybrać kark wołowy, który jest tłustym mięsem. Nie sprawdzi się tu udziec lub łopatka, ponieważ są zbyt chude. 
Przygotowujemy marynatkę do mięsa. Wołowinę umieszczamy w pojemniku na żywność i nacieramy solą. W miseczce łączymy pieprz, wędzoną paprykę, słodką paprykę, kolendrę, kmin rzymski, czosnek, oregano, cynamon, gałkę muszkatołową. Mięso nacieramy powstałą mieszanką przypraw. Kolejno nacieramy je sosem sriracha (pamiętajcie, że sriracha jest bardzo ostra! Dostosujcie jej ilość do własnych preferencji). Mięso  polewamy olejem. Pojemnik zamykamy i odstawiamy do lodówki na 24-48 godzin. Co 12 godzin warto odwrócić mięso na drugą stroną. 
Mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego i przykrywamy pokrywką. Pieczemy w temp. 110-120 stopni (bez termoobiegu) przez około 5 godzin. Przyjmujemy 1,5-2 godziny pieczenia w niskiej temperaturze na pół kg mięsa. Na 30-60 minut przed końcem pieczenia warto zdjąć przykrywkę i obrócić mięso na drugą stronę. Nie ma potrzeby podlewać mięsa płynem, ponieważ w trakcie pieczenia z mięsa wytopi się spora ilość tłuszczu. Można co jakiś czas polać nim mięso.  
Piekarnik wyłączamy, wysuwamy blachę z mięsem i dajemy mu odpocząć przez 30 minut. Mięso przekładamy na deskę do krojenia. Przy pomocy dwóch widelców dzielimy je na włókna (ewentualnie szarpiąc mięso w dłoniach). Długo pieczoną wołowinę przechowujemy w zamkniętym pojemniku w lodówce przez 5-6 dni. 

Uwagi:

– Sriracha to bardzo ostry tajski sos na bazie papryczek chili. Jeśli go nie posiadasz, dodaj inny ulubiony pikantny sos w dowolnej ilości lub pomiń ten składnik w przepisie.

Do czego wykorzystać szarpaną wołowinę?
Szarpaną wołowinę można wykorzystać jako nadzienie do bułek (wraz z coleslawem), tortilli, dodatek do różnej maści sałatek itp. Dobrze smakuje wymieszana z sosem pomidorowym i zapieczona z jajkami. Można wymieszać ją też z sosem bbq lub sosem pomidorowo-paprykowym, dodać czerwoną fasolę i kukurydzę, a po podgrzaniu podać z ryżem. Kilka przepisów z wykorzystaniem wolno pieczonej wołowiny już wkrótce zobaczycie na blogu.

Przepisy z szarpaną wołowiną:

Wołowina z ryżem i warzywami
Wołowina z ryżem i warzywami
 Sałatka z długo pieczoną wołowiną
Sałatka z komosą i wołowiną
Pieczony kark wołowy
Długo pieczona wołowina (szarpana wołowina)

Całkowity czas przygotowania: 5 godzin.

6 komentarzy
0

6 komentarzy

Avrea 15/01/2016 - 9:32 am

musze wypróbować , a ta wółówinkę z sosem pomidorowym i jajkami jak robisz ?

Odpowiedz
Malwina 22/01/2016 - 8:24 am

Postaram się wrzucić przepis na blog. W skrócie robię bazę warzywną, potem sos, dorzucam mięso, przekładam do naczynia do zapiekania, robię kilka wgłębień, wbijam w nie jajka i piekę przez 12-15 minut w temp. 180 stopni.

Odpowiedz
Avrea 22/01/2016 - 8:46 am

dziękuje , brzmi apetycznie , bede wygladała przepisu 😉

Odpowiedz
Jolanta Szyndlarewicz 16/01/2016 - 5:32 pm

Uwielbiamy szarpane mięsko – jest idealne:) ….

Odpowiedz
Anonimowy 03/09/2017 - 1:06 pm

Coś mi nie wyszło. Piekłem prawie 7 h. Pierwsze 5h w 80C. Potem 120. Jest twarde. Nie da się oderwać nawet kawałka. Ligawa marynowana kilkanaście godzin. Potem pieczona w marynacie i 4 h bez.

Odpowiedz
Malwina 04/09/2017 - 9:18 am

7 godzin przy tak niskiej temperaturze to jednak troszkę za mało. Wyszło twarde, bo wybrałaś bardzo chudą wołowinę. Ligawa ma około 3 g tłuszczu w 100 g, a kark wołowy, który polecam do tego przepisu aż 20 g.

Odpowiedz

Skomentuj

* Korzystając z tego formularza, zgadzasz się na przechowywanie i przetwarzanie Twoich danych osobowych przez stronę Filozofia Smaku

Ten serwis internetowy wykorzystuje ciasteczka (pliki cookies) dla zapewnienia Ci możliwości korzystania z jego wszystkich funkcjonalności. Kliknięcie „Akceptuję” oznacza wyrażenie przez Ciebie zgody na korzystanie z plików cookies na zasadach i zgodnie z pouczeniami zawartymi w Polityce Prywatności. Akceptuję Czytaj więcej: Polityka prywatności i plików cookies