Rosół z indyka

przez Malwina
Rosół z indyka przepis
Rosół z indyka
Rosół z indyka to fajna odmiana dla tego tradycyjnego na kurczaku i kawałku wołowiny. Jest delikatny w smaku, słodkawy i o wiele chudszy, aniżeli wspomniany rosół na kurze.

Jak na rosół przystało, musi być gotowany dość długo na bardzo małym ogniu. To właśnie długie gotowanie i dodatek warzyw oraz aromatycznych ziół sprawia, że wywar nabiera wyjątkowego smaku. Nie zapomnijcie dorzucić do rosołu cebuli – koniecznie razem z łupiną, koniecznie ładnie opaloną. To właśnie m.in. dzięki dodatkowi opalonych łupin cebuli, zupa nabiera pięknego złocistego koloru. Nie potrzebne są tu kostki, proszki, ziarenka i inne wynalazki, które z prawdziwym i smacznym gotowaniem nie mają zbyt wiele wspólnego. O kwestiach zdrowotnych już nie wspomnę.

Przygotowałam dla Was sporą ilość wskazówek, jak gotować rosół z indyka, aby dobrze smakował. Wszystkie zebrałam w uwagach pod przepisem.

Rosół z indyka jak zrobić
ROSÓŁ Z INDYKA

Składniki:

  • 1 udo z indyka wraz z kością (około 900 g)
  • 1 szyja z indyka
  • 3-4 marchewki
  • 2 duże pietruszki plus kilka gałązek naci 
  • 2 cebule wraz z łupiną
  • pół niedużego selera korzeniowego plus kilka gałązek naci
  • zielona część pora
  • 2-3 gałązki lubczyku
  • 4 liście laurowe
  • 5 ziarenek ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka ziaren kolorowego pieprzu
  • sól do smaku

Do podania: makaron nitki, kluski lane, kostka z kaszy manny 

Do posypania: posiekana świeża nać pietruszki


    Rosół z indyka – Przygotowanie:
    Przygotowujemy duży garnek. Ja do gotowania rosołu używam 5-6 litrowego garnka. Umieszczamy w nim umytą szyję i udo wraz z kością. Dokładamy liście laurowe, ziele angielskie i kolorowy pieprz. Cebulę w łupinie opalamy nad palnikiem i dokładamy do mięsa.  Dodajemy nać pietruszki i selera, pora, lubczyk. Zalewamy zimną wodą (najlepiej wcześniej przefiltrowaną). Zagotowujemy, jeśli chcemy, ściągamy szumowiny (patrz uwagi), przestawiamy garnek na najmniejszy palnik, kładziemy uchylnie pokrywkę i gotujemy na bardzo małym ogniu. Zupa ma jedynie pyrkać. Gotujemy rosół z indyka przez około 2-2,5 godziny. 
    Marchewki, pietruszki i seler obieramy ze skórki i dokładamy je do rosołu. Gotujemy dalej na małym ogniu przez około 1-1,5 godziny. Pod koniec rosół doprawiamy do smaku solą. 
    Rosół z indyka studzimy, wyjmujemy z niego warzywa, a cały płyn przecedzamy przez gęste sito do mniejszego garnka. Przechowujemy go w lodówce do około 5-6 dni. Rosół z indyka można mrozić. Najłatwiej zrobić to przelewając go do woreczków na lód. Najczęściej mają one pojemność około 200-250 ml. Zajmują też mniej miejsca niż plastikowe pojemniki spożywcze.

    Rosół z indyka podajemy z dodatkiem makaronu jajecznego nitki (ew. lanych klusek, kostki z kaszy manny), pokrojonej ugotowanej marchewki i posiekanej natki pietruszki. Do rosołu można dołożyć oddzielone od skóry i kości pokrojone mięso z indyka.

    Uwagi:

    Mięso z indyka możecie po oddzieleniu od skóry i kości pokroić w kostkę i dołożyć do rosołu. Można wykorzystać je również jako bazę do przygotowaniu farszu do krokietów, pierogów, przygotować indyka w galarecie lub upiec pasztet.

    Woda: mięso zalewamy ZAWSZE zimną wodą. Warto użyć przefiltrowanej wody.

    Sól: rosół (bez względu na to z jakiego mięsa przygotowany) solę zawsze pod koniec, dosłownie kilka minut przed zgaszeniem płomienia pod garnkiem

    Szumowiny: od dłuższego czasu nie zdejmuję szumowin z rosołu. Pomimo tego zawsze gotuję ładny, klarowny rosół. Szumowiny (czyli to co powstaje w wyniku ścięcia białka w mięsie) po ugotowaniu opadną na dno. Gdy rosół ostygnie, przelewam go do drugiego garnka przy pomocy dużej chochelki (na którym ustawiam dodatkowo sito, aby do rosołu nie wpadły kawałki mięsa czy ziół), a warzywa wyjmuję i przekładam do pojemnika na żywność. Rosół, który widzicie na zdjęciach nie miał ściąganych szumowin, ani też nie był klarowany (klaruję rosół tylko wtedy, gdy planuję wykorzystać go do mięsnej galaretki)

    Kolor rosołu: rosół swój piękny kolor zawdzięcza m.in. dodatkowi cebuli w łupinie, koniecznie opalonej nad palnikiem. Nie potrzebuje dodatków w postaci ziarenek smaku, kostek rosołowych

    Tłuszcz: przy rosole na tłustszym mięsie, warto odstawić go do lodówki i po kilku godzinach chłodzenia ściągnąć z jego wierzchu łyżką nadmiar tłuszczu.

    – Pieprz: do rosołu wrzucamy pieprz w ziarnach. Mielonym pieprzem doprawiamy rosół indywidualnie na talerzu

    I pamiętajcie, że podstawą smacznego i klarownego rosołu jest długie gotowanie na bardzo małym ogniu. Rosół nie lubi pośpiechu.

    Rosół z indyka najlepszy przepis
    Rosół z indyka

    Całkowity czas przygotowania: 3-4 godziny.

    5 komentarzy
    1

    Podobne posty:

    5 komentarzy

    Kalina O 02/12/2015 - 8:35 am

    Ale mam teraz chęć na rosół…

    Odpowiedz
    Maria Syc 02/12/2015 - 2:59 pm

    Mnammmm… Uwielbiam rosół, wiec na 100% wypróbuje ten przepis.
    Zapraszam do siebie! Mile widziana obserwacja. Nowa seria świąteczna – #MARYCHRISTMAS już u mnie na blogu! Pozdrawiam 🙂 life-that-inspired.blogspot.com

    Odpowiedz
    Kinga 03/12/2015 - 5:35 am

    Wygląda bardzo smacznie! 😉

    Odpowiedz
    Jolanta Szyndlarewicz 03/12/2015 - 3:38 pm

    Uwielbiam rosół, u mnie najczęściej mieszany kura z indorem:) ….

    Odpowiedz
    jeff 09/12/2015 - 6:54 pm

    rosół na indyku robi moja ciocia na kuchni kaflowej – jest przepyszny! 🙂

    Odpowiedz

    Skomentuj

    * Korzystając z tego formularza, zgadzasz się na przechowywanie i przetwarzanie Twoich danych osobowych przez stronę Filozofia Smaku

    Ta strona korzysta z plików cookies w celu poprawienia jakości obsługi. Zaakceptuj Czytaj więcej: Polityka prywatności i plików cookies