Rosół z indyka

Rosół z indyka – Przygotowanie:

Przygotowujemy duży garnek. Ja do gotowania rosołu używam 5-6 litrowego garnka. Umieszczamy w nim umytą szyję i udo wraz z kością. Dokładamy liście laurowe, ziele angielskie i kolorowy pieprz. Cebulę w łupinie opalamy nad palnikiem i dokładamy do mięsa.  Dodajemy nać pietruszki i selera, pora, lubczyk. Zalewamy zimną wodą (najlepiej wcześniej przefiltrowaną). Zagotowujemy, jeśli chcemy, ściągamy szumowiny (patrz uwagi), przestawiamy garnek na najmniejszy palnik, kładziemy uchylnie pokrywkę i gotujemy na bardzo małym ogniu. Zupa ma jedynie pyrkać. Gotujemy rosół z indyka przez około 2-2,5 godziny. 

Marchewki, pietruszki i seler obieramy ze skórki i dokładamy je do rosołu. Gotujemy dalej na małym ogniu przez około 1-1,5 godziny. Pod koniec rosół doprawiamy do smaku solą. 

Rosół z indyka studzimy, wyjmujemy z niego warzywa, a cały płyn przecedzamy przez gęste sito do mniejszego garnka. Przechowujemy go w lodówce do około 5-6 dni. Rosół z indyka można mrozić. Najłatwiej zrobić to przelewając go do woreczków na lód. Najczęściej mają one pojemność około 200-250 ml. Zajmują też mniej miejsca niż plastikowe pojemniki spożywcze.

Rosół z indyka podajemy z dodatkiem makaronu jajecznego nitki (ew. lanych klusek, kostki z kaszy manny), pokrojonej ugotowanej marchewki i posiekanej natki pietruszki. Do rosołu można dołożyć oddzielone od skóry i kości pokrojone mięso z indyka.

Uwagi:

– Mięso z indyka możecie po oddzieleniu od skóry i kości pokroić w kostkę i dołożyć do rosołu. Można wykorzystać je również jako bazę do przygotowaniu farszu do krokietów, pierogów, przygotować indyka w galarecie lub upiec pasztet.

– Woda: mięso zalewamy ZAWSZE zimną wodą. Warto użyć przefiltrowanej wody.

– Sól: rosół (bez względu na to z jakiego mięsa przygotowany) solę zawsze pod koniec, dosłownie kilka minut przed zgaszeniem płomienia pod garnkiem

– Szumowiny: od dłuższego czasu nie zdejmuję szumowin z rosołu. Pomimo tego zawsze gotuję ładny, klarowny rosół. Szumowiny (czyli to co powstaje w wyniku ścięcia białka w mięsie) po ugotowaniu opadną na dno. Gdy rosół ostygnie, przelewam go do drugiego garnka przy pomocy dużej chochelki (na którym ustawiam dodatkowo sito, aby do rosołu nie wpadły kawałki mięsa czy ziół), a warzywa wyjmuję i przekładam do pojemnika na żywność. Rosół, który widzicie na zdjęciach nie miał ściąganych szumowin, ani też nie był klarowany (klaruję rosół tylko wtedy, gdy planuję wykorzystać go do mięsnej galaretki)

– Kolor rosołu: rosół swój piękny kolor zawdzięcza m.in. dodatkowi cebuli w łupinie, koniecznie opalonej nad palnikiem. Nie potrzebuje dodatków w postaci ziarenek smaku, kostek rosołowych

– Tłuszcz: przy rosole na tłustszym mięsie, warto odstawić go do lodówki i po kilku godzinach chłodzenia ściągnąć z jego wierzchu łyżką nadmiar tłuszczu.

– Pieprz: do rosołu wrzucamy pieprz w ziarnach. Mielonym pieprzem doprawiamy rosół indywidualnie na talerzu

I pamiętajcie, że podstawą smacznego i klarownego rosołu jest długie gotowanie na bardzo małym ogniu. Rosół nie lubi pośpiechu.