Sałatka z soczewicy i dyni hokkaido

Mam dziś dla Was przepis na niezwykle smaczną jesienną sałatkę z dodatkiem pieczonej dyni hokkaido. Świetnie sprawdzi się jako lekka kolacja lub drugie śniadanie. Możecie dodatkowo przygotować do niej kilka grzanek z bagietki lub ciabatty. Sałatkę z soczewicy i dyni polecam podawać z białym półwytrawnym winem.

SAŁATKA Z SOCZEWICY I DYNI HOKKAIDO

Składniki (na 2-3 porcje):

250 g pieczonej dyni hokkaido (waga po upieczeniu)
dwie garście roszponki
250 g ugotowanej brązowej soczewicy (waga po ugotowaniu)
4-5 suszonych pomidorów w oliwie
80 g sera z niebieską pleśnią (użyłam sera Bleu d’Auvergne)
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżka posiekanej czerwonej cebuli
1 łyżka orzechów włoskich lub pekan, podprażonych na suchej patelni i posiekanych
dressing: 2 łyżki oliwy, pół łyżeczki miodu, 1 łyżka soku z cytryny, szczypta kminu rzymskiego, sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

W misce umieszczamy pokrojoną w kostkę dynię, umytą i osuszoną roszponkę, odsączoną soczewicę. Pomidory odsączamy z oliwy, drobno siekamy. Ser kruszymy w palcach. Do miski dorzucamy pomidory, ser, natkę, czerwoną cebulę, orzechy. Składniki dressingu dokładnie mieszamy. Sałatkę polewamy sosem, delikatnie mieszamy. Podajemy od razu po przygotowaniu.

Inne przepisy na sałatki z pieczoną dynią: