Sałatka z zielonych pomidorów i ogórków

Przetwory na bazie zielonych pomidorów to doskonały przykład kobiecej zaradności. Zamiast pozwolić zmarnować się twardemu i niedojrzałemu warzywu (a właściwie owocowi), można dać mu drugą szansę i przygotować na jego bazie smaczną sałatkę do obiadu. 

Gdy w minioną sobotę z Połówkiem natrafiliśmy na niedojrzałe pomidory, od razu zakupiliśmy kilka kilogramów, właśnie z myślą o przetworach na zimę. Zrobiliśmy dwie sałatki – klasyczną z zielonych pomidorów i cebuli oraz kolorową z dodatkiem innych warzyw. Dziś prezentujemy Wam przepis na tę drugą. 

Jak smakują zielone pomidory? Mnie ich smak kojarzy się z niedojrzałymi śliwkami. Nie oczekujcie po nich nawet odrobiny smaku znanego Wam z jedzenia skąpanych w słońcu pomidorów. Plasterki pomidorów przejmują smak zalewy, choć nie tak intensywnie, jak pozostałe warzywa znajdujące się w tej sałatce. Są lekko kwaśne, z kolei reszta warzyw słodko-kwaśna. 

SAŁATKA Z ZIELONYCH POMIDORÓW I OGÓRKÓW

Przygotowanie:

Pomidory myjemy, osuszmy, wycinamy szypułkę, a warzywo kroimy w plastry (ja kroję pomidory zawsze w poprzek, bo mają wtedy ładniejszy przekrój, plastry nie powinny być zbyt grube, najlepiej około 3-5 mm). Umieszczamy je w misce, zasypujemy łyżką soli, mieszamy dokładnie. Miskę z pomidorami odstawiamy na 12-16 godzin. 

Na 3 godziny przed planowanym nakładaniem sałatki do słoików przygotowujemy pozostałe warzywa. Umyte ogórki kroimy w cienkie plasterki, cebulę obieramy, siekamy w piórka, paprykę kroimy w nieduże słupki, marchewkę obieramy i ścieramy na tarce na dużych oczkach. Warzywa umieszczamy w drugiej misce, zasypujemy pół łyżki soli, mieszamy i odstawiamy na 3 godziny. 

Przygotowujemy suche, wcześniej umyte i wyparzone słoiki i zakrętki. Pomidory przekładamy na durszlak (sok puszczony przez pomidory wylewamy) i umieszczamy z powrotem w misce. Warzywa z drugiej miski również odcedzamy na durszlaku i dodajemy do pomidorów. Koperek drobno siekamy, dorzucamy do warzyw, całość mieszamy. 

Do każdego słoika wsypujemy niecałe pół łyżeczki nasion gorczycy, 1 ziele angielskie, 2-3 ziarenka pieprzu, kawałek listka laurowego. Sałatkę układamy dość ciasno w słoikach. W garnku przygotowujemy zalewę: wlewamy wodę, ocet, olej, dodajemy cukier. Zalewę zagotowujemy (cukier musi się dobrze rozpuścić), stopniowo nalewamy ją do słoików i zakręcamy. Pasteryzujemy przez 15 minut od zagotowania wody. Słoiki z sałatką wyjmujemy z wody, mocno dokręcamy, odstawiamy do górny dnem na ręczniku i przykrywamy drugim ręcznikiem. Pozostawiamy tak do całkowitego ostygnięcia, a następnie przenosimy do spiżarki. Sałatkę z zielonych pomidorów podajemy jako dodatek do dań obiadowych. Jest gotowa do spożycia po około miesiącu od przygotowania, kiedy pomidory lekko zmiękną.

Uwagi:

– jeśli przygotowujesz tę sałatkę poza sezonem na ogórki gruntowe, to zamiast nich dodaj do sałatki plasterki cukinii (dla ładnego efektu kolorystycznego można dodać zarówno tę zieloną, jak i żółtą)

– sałatkę można wzbogacić o dodatek innych warzyw, np. startej na grubych oczkach rzepy lub rzodkwi

Sałatka z zielonych pomidorów i cebuli

Zielone pomidory

Sałatka z zielonych pomidorów i ogórków