Chlebki z przyprawą za’atar

Przepis na manakeesh vel manakish jest na blogu od kilku lat. Czym jest manakish? To płaskie chlebki (flatbread) z dodatkiem mieszanki przypraw za’atar. O samym zatarze wspomniałam Wam już kilkakrotnie. W ramach przypomnienia to popularna w krajach arabskich mieszanka, w której skład wchodzi m.in. sumak, ziarno sezamu i zioła, najczęściej tymianek i/lub oregano.Manakeesh przygotowuje się w piekarniku. Można pokusić się również o zrobienie ich na patelni. Takie chlebki są inne w smaku aniżeli pieczone manakeesh. Są mięciutkie, z powodzeniem można w nie zawinąć ulubione dodatki. Nie myślcie jednak, że zrobienie ich na patelni sprawi, że zaoszczędzicie troszkę  czasu. Wbrew pozorom, manakesh z patelni wymagają od nas więcej pracy, warto jednak od czasu do czasu je przygotować. Na pewno będą miłą i smaczną odmianą dla wersji pieczonej.

 

W misce umieszczamy mąkę i sól, mieszamy. Drożdże kruszymy do małej miseczki, dodajemy cukier, mieszamy z kilkoma łyżkami ciepłej wody. Odstawiamy na 15 minut. Do mąki dodajemy spienione drożdże, oliwę, pozostałą wodę. Wyrabiamy gładkie i elastyczne ciasto, w razie potrzeby podsypując je delikatnie mąką. Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Ciasto wyjmujemy na oprószony mąką blat, dzielimy je na 9 równych części. Każdą wałkujemy na cienki okrągły placek, podsypując lekko mąką, by ciasto nie kleiło się do wałka. Za’atar mieszamy z oliwą do powstania pasty.

Nagrzewamy suchą patelnię z nieprzywierającym dnem. Chlebek kładziemy na nagrzanej patelni, jego wierzch smarujemy za’atarem wymieszanym z oliwą (najłatwiej robić to przy pomocy silikonowego pędzelka). Po około 2-3 minutach chlebek odwracamy na drugą stronę i smażymy kolejne 2 minuty. Podany czas jest orientacyjny, wszystko uzależnione jest od grubości dna patelni, grubości ciasta oraz płomienia pod patelnią. Chlebki powinny być rumiane, bez śladów surowego ciasta. Podobnie postępujemy z resztą ciasta. Co jakiś czas warto wytrzeć dno patelni papierowym ręcznikiem, aby część za’ataru która na niej pozostanie, nie zaczęła się przypalać.

Chlebki z zatarem podajemy z ulubionymi dodatkami. Ja podałam je z sałatką z pomidorów, cebuli i oregano oraz dipem szpinakowym.