Pilaw z cukinią i szpinakiem

Lekki obiad w wiosennym klimacie w listopadzie? Czemu by nie! Ten zielony pilaw będzie miłą odmianą od ciężkich rozgrzewających potraw. 

Danie to przypadnie do gustu miłośnikom cukinii a tych w naszym kraju na szczęście nie brakuje. Jego zapach zawsze kojarzy mi się z młodą kapustą gotowaną z koperkiem, którą wręcz uwielbiam. Oczywiście smak tej potrawy jest zupełnie inny, wspólnym mianownikiem jest bowiem jedynie wspomniane zioło. Do przygotowania pilawu najlepiej użyć lekkiego wywaru warzywnego (wystarczy wywar gotowany przez pół godziny), ale równie dobrze sprawdzi się także woda. Na pewno ta ostatnia będzie lepszym wyborem, aniżeli sięgnięcie po gotowe kostki rosołowe. 

Pilaw z cukinią możecie podać jako samodzielne danie lub dodatek do innych potraw. Fajnie skomponuje się z białą rybą, indykiem lub jajkiem sadzonym. Przed podaniem możecie go dodatkowo posypać pokruszonym serem feta. 

PILAW Z CUKINIĄ I SZPINAKIEM

Przygotowanie:

Pora kroimy wzdłuż na pół i siekamy w plasterki. Czosnek drobno kroimy. Cukinię przekrawamy wzdłuż na pół, kroimy w plastry. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy pora i czosnek, smażymy przez 3-4 minuty. Dodajemy cukinię, krótko przesmażamy. Wsypujemy ryż, smażymy mieszając przez minutę. Wlewamy ciepły bulion, dodajemy groszek. Przykrywamy pokrywką i gotujemy na małym ogniu przez około 15 minut, aż ryż wchłonie cały płyn. Jeśli po wchłonięciu bulionu ryż będzie jeszcze lekko twardawy, dolewamy odrobinę więcej wody na patelnię. Kiedy pilaw będzie gotowy, wyłączamy ogień pod patelnią, dodajemy posiekany szpinak, koperek, natkę, sok z cytryny oraz sól i pieprz do smaku. Całość mieszamy, przykrywamy pokrywką i zostawiamy na 5 minut. Pilaw podajemy jako samodzielne danie lub dodatek do ryby, drobiu lub sadzonych jajek.