Domowy ketchup na zimę (pikantny)

Zamykania lata w słoikach ciąg dalszy. Tym razem mam dla Was przepis na pikantny ketchup, który z pewnością zimą doda smaku niejednej kanapce. Od razu się przyznam, że poszalałam z ilością dodanego chili, o czym dokładniej przeczytacie pod koniec przepisu. Przy okazji odpowiem na pytanie, które zapewne prędzej czy później się pojawi. Dlaczego przy ketchupie pozbawiam pomidory pestek? Dzięki temu czas gotowania znacznie się skraca a przy okazji porcja ketchupu wychodzi o wiele większa, aniżeli wtedy, gdybyśmy przez 4 a nawet 5 godzin redukowali sok z pomidorów. Smak jest praktycznie identyczny, jedynie kolor odrobinę bledszy. Sam ketchup serdecznie Wam polecam. Mnie i Połówkowi bardzo smakuje, jednak nie znajdę żadnego odpowiednika na polskim rynku, który smakowo byłby do niego podobny. Musicie po prostu spróbować i ocenić, czy taki ketchup też jest bliski Waszemu podniebieniu.

Przepis na domowy ketchup bierze udział w akcji Warzywa psiankowate.

DOMOWY KETCHUP NA ZIMĘ

Przygotowanie:

Pomidory nacinamy na krzyż, zalewamy gorącą wodą. Po  minucie odlewamy gorącą wodę i zalewamy je zimną. Obieramy ze skórki, wycinamy szypułki i wyrzucamy. Pomidory pozbawiamy pestek a następnie kroimy w kostkę i umieszczamy w garnku. Pestki i sok wyrzucamy (lub znajdujemy dla nich jakieś inne zastosowanie, np. wykorzystujemy dodając do jakiejś potrawy na bazie pomidorów). 

Cebule obieramy, siekamy w kostkę, czosnek drobno kroimy. Chili siekamy (jeśli chcecie, by ketchup był jeszcze pikantniejszy, pozostawcie pestki) i umieszczamy w rozdrabniaczu. Dolewamy do niego ocet, miksujemy. Łodygi selera czyścimy, siekamy w małe kawałki.

Na patelni rozgrzewamy kilka łyżek oleju lub oliwy, wrzucamy cebulę i czosnek. Smażymy przez 5-6 minut i przekładamy do garnka z pomidorami. Następnie smażymy seler przez 3-4 minuty i dokładamy do pomidorów. Do garnka dokładamy chili z octem.

Garnek stawiamy na gazie, zagotowujemy. Gotujemy na małym ogniu przez około 40 minut. Następnie zawartość lekko studzimy i miksujemy przy pomocy blendera na gładki sos (możecie go dodatkowo przetrzeć przez sito, by był bardziej gładki). Garnek ponownie stawiamy na gazie, dodajemy cukier, sól i pieprz. Gotujemy dalej do otrzymania preferowanej konsystencji. Mnie zajęło to 30-40 minut. Na tym etapie sos może pryskać, zachowajcie więc ostrożność. Dodajemy słodką paprykę, oregano i czubricę. Podgrzewamy przez 3-4 minuty. Suche i wyparzone wcześniej słoiki napełniamy gorącym ketchupem i zakręcamy. Pasteryzujemy przez 20 minut od momentu zagotowania (przy małych słoikach). Z podanej porcji otrzymałam 6 słoiczków ostrego ketchupu o pojemności 180-200 ml. 

*ilość użytego chili dostosujcie do własnych preferencji i użytej odmiany. Ja wykorzystałam dość pikantne papryczki (widoczne na zdjęciach, niestety nie wiem, jaka to odmiana), dodałam ich sporo (nie ograniczałam się i dałam około 150 g, czyli tak naprawdę jakieś kilkadziesiąt sztuk) a z lenistwa pozostawiłam większość pestek. Otrzymałam ketchup z piekła rodem 😉 Od razu zaznaczę, że uwielbiam bardzo pikantne potrawy, Najlepiej do ketchupu dodać 3-4 ostre papryczki chili a w razie potrzeby w trakcie gotowania jego smak zaostrzyć sproszkowanym chili.

Domowy ketchup na zimę (pikantny)

Przepis na pikantny ketchup z wykonaniu czytelników:

Czas przygotowania: 2 godziny.