Leczo z cukinią na zimę

Leczo, które dziś Wam prezentuję, nie ma zbyt wiele wspólnego z węgierskim lesco (no dobra, coś tam ma, w końcu są tu i pomidory i papryka). To popularny w naszym kraju gulasz warzywny z dodatkiem cukinii i papryki. Doskonale znany zapewne w każdym polskim domu. Postanowiłam zamknąć troszkę tego smacznego warzywnego sosu na zimę.

Swój specyficzny smak zawdzięcza on dodatkowi wędzonej papryki i oregano. Gdy tylko będę miała wolną chwilę z pewnością zrobię jeszcze jedną porcję. Zimą wystarczy je tylko odgrzać, ewentualnie dodać usmażonego kurczaka lub kawałki kiełbasy, i mamy pyszny ekspresowy obiad. Niedługo pokażę Wam jeszcze inną wersję leczo. A teraz wracam do kuchni dalej bawić się w chowanie lata do słoików.

Przepis na leczo z cukinią bierze udział
w akcji Warzywa psiankowate oraz Paprykujemy 5.

LECZO Z CUKINIĄ NA ZIMĘ

Przygotowanie:

Cebulę i czosnek drobno siekamy. Paprykę oczyszczamy, kroimy w grubszą kostkę (warto ją obrać ze skórki przy pomocy ostrej ręcznej obieraczki do warzyw). Cukinie kroimy wzdłuż na pół (lub na cztery części jeśli jest duża) i siekamy w plastry. Jeśli jest przerośnięta, pozbawicie ją pestek. Pomidory nacinamy na krzyż, zalewamy wrzątkiem, po 1-2 minutach odlewamy wodę i zalewamy je zimną wodą. Obieramy ze skórki i pozbawiamy je szypułek. Pomidory siekamy w kostkę i umieszczamy w dużym garnku. 

Cebulę z chili i czosnkiem smażymy przez około 5 minut. Dodajmy do pomidorów. Garnek z pomidorami przykrywamy i gotujemy przez 20 minut. W tym czasie na dużej patelni przesmażamy przez 5 minut paprykę (jeśli nie macie wystarczająco dużej patelni, zróbcie to w kilku partiach). Po 20 minutach dodajemy do pomidorów paprykę. Gotujemy dalej pod przykryciem przez około 10-15 minut. Dodajemy cukinię i gotujemy dalej przez 15-20 minut lub dłużej do preferowanej miękkości warzyw. Ja nie przepadam za rozgotowanymi warzywami, dlatego po dodaniu cukinii gotowałam je 15 minut. Dodajemy słodką i wędzoną paprykę, oregano, sól  i pieprz do smaku, mieszamy. Gotujemy jeszcze przez 3-4 minuty. Gorące leczo nakładamy do suchych i wcześniej wyparzonych słoików. Pasteryzujemy przez 20 minut od zagotowania wody. Z podanych proporcji otrzymałam 7 słoików po około 300 ml.