Kruche babeczki z kremem i owocami

Kruche babeczki z kremem były obecne na każdej rodzinnej imprezie w naszym domu. Początkowo piekła je Mama, potem pałeczkę po niej przejęłam ja. Jeśli mnie pamięć nie myli, był to pierwszy wypiek, jaki zrobiłam samodzielnie. Zazwyczaj wypiekałam je w ilości hurtowej z pół kg a czasem nawet kg mąki. Z ciastem kruchym lubiłam się od zawsze, moją piątą achillesową było jednak (i jest do dnia dzisiejszego) dekorowanie babeczek. Na całe szczęście strefa wizualna nie przekłada się na ich smak.  Nie wiem, co te maleństwa mają w sobie, ale nie spotkałam jeszcze osoby, która potrafiłaby przejść obok nich obojętnie.

KRUCHE BABECZKI Z KREMEM

Przygotowujemy ciasto kruche: W misce umieszczamy mąkę, dodajemy cukier, mieszamy. Dodajemy zimne masło i siekamy je z mąką. Wbijamy jajko, wyrabiamy gładkie i zwarte ciasto, w razie potrzeby dodając odrobinę wody. Ciasto odkładamy do lodówki na godzinę.

Przygotowujemy krem do babeczek: kremówkę ubijamy na sztywno. Mascarpone miksujemy z cukrem i ekstraktem. Do serka dodajemy ubitą kremówkę, krótko miksujemy na najniższych obrotach do połączenia lub mieszamy łyżką. Krem odstawiamy do lodówki.

Pieczenie kruchych babeczek: Ciasto wyjmujemy z lodówki, wałkujemy pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 4 mm. Przy pomocy szklanki wykrawamy kółka, wylepiamy nimi foremki do babeczek (możecie dodatkowo nasmarować foremki masłem, ja tego nie robię. Mam metalowe foremki, ale ciasto wychodzi z nich bez problemu). Nadmiar ciasta ścinamy przesuwając po brzegach foremek wałkiem. Babeczki pieczemy przez 12-15 minut w temp. 180 stopni (możecie je dodatkowo obciążyć kawałkiem foli aluminiowej wysypanej fasolą). Wyjmujemy je z foremek i studzimy.