Ciasto pina colada

To ciasto powstało na prośbę Połówka. Miało łączyć w sobie smak kokosu i ananasa. Początkowo chciałam upiec waniliowy ciasteczkowy spód, jednak ostatecznie postawiłam na biszkopt z dodatkiem kakao, który nasączyłam domowym likierem pina colada. Przygotowałam także budyniowy krem z wiórkami kokosowymi, który wzbogaciłam o dodatek kawałków ananasa. Całość przykryłam warstwą delikatnej bitej śmietany i posypałam wiórkami kokosowymi. Połówek chciał nazwać to ciasto sylwestrowym (w końcu piekłam je w ostatni dzień roku), jednak ja zdecydowałam się na nazwę pina colada. Jeśli nie przepadacie za kremami maślanymi, na samym końcu znajdziecie przepis na krem na bazie serka mascarpone. 

CIASTO PINA COLADA
Słodka Sobota #24

Przygotowujemy biszkopt: Mąkę, kakao i proszek przesiewamy przez sito. Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy mikserem. Kiedy piana zrobi się biała, dosypujemy stopniowo po łyżce cukru, cały czas ubijając. Gdy piana będzie sztywna, dodajemy po 1 żółtku za każdym razem miksując do połączenia na najmniejszych obrotach. Dodajemy stopniowo przesiane składniki i miksujemy do połączenia. Masę przelewamy do formy (dno formy wykładamy papierem do pieczenia, boków nie wykładamy papierem ani nie smarujemy tłuszczem), wierzch wygładzamy spodem łyżki. Pieczemy przez 25-30 minut w temp. 180 stopni, aż do suchego patyczka. Pamiętajcie o tym, by w początkowej fazie pieczenia nie otwierać piekarnika. Ciasto obserwujemy przez szybkę. Upieczone ciasto studzimy na metalowej kratce.

Przygotowujemy krem kokosowy z ananasem:. Ananasa odsączamy z zalewy, kroimy w małą kostkę. Odkładamy na talerzyk. Do garnka wlewamy 2/3 szklanki mleka. Do pozostałego w szklance mleka (1/3) dodajemy mąkę i wiórki, mieszamy dokładnie. Mleko w garnku stawiamy na palniku, doprowadzamy do zagotowania, wlewamy miksturę mleczną z mąką i wiórkami, podgrzewamy cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Powstały budyń ostawiamy do ostygnięcia (co jakiś czas należy go przemieszać, aby zapobiec wytworzeniu się kożucha). Masło ucieramy z cukrem przez kilka minut, wlewamy ekstrakt, miksujemy, następnie dodajemy po łyżce budyniu cały czas miksując masę. Do powstałego kremu dodajemy ananasa, mieszamy całość. 

Przygotowujemy bitą śmietanę: Kremówkę (zimną, od razu po wyjęciu z lodówki) krótko ubijamy, następnie dodajemy stopniowo usztywniacz wymieszany z cukrem pudrem i miksujemy, aż masa będzie sztywna. 

Wystudzony czekoladowy biszkopt nasączamy likierem. Następnie wykładamy warstwę kremu kokosowego z ananasem. Na krem wykładamy bitą śmietanę, wyrównujemy spodem łyżki i posypujemy wierzch wiórkami kokosowymi. Odkładamy do lodówki na kilka godzin (najlepiej całą noc).

*do nasączenia ciasta użyłam domowego likieru. Jeśli jest on przechowywany w temp. pokojowej jest raczej rzadki i łatwo nim nasączyć spód ciasta. Jeśli Wasz likier jest dość gęsty, wówczas rozpuście w 30 ml ciepłej wody 1 łyżkę cukru (lub do około 30 ml zalewy z ananasa dodajcie likier i wymieszajcie) i odstawcie do całkowitego ostudzenia. Następnie dodajcie kilka łyżek likieru (około 5) i dokładnie wymieszajcie. Do ponczu możecie dodać dodatkowo 1 łyżkę wódki, jeśli lubicie wyraźnie wyczuwalną nutkę alkoholu w wypiekach. 

** jeśli nie przepadacie za kremami na bazie masła, wówczas przygotujcie krem z mascarpone i kremówki (250 g mascarpone na 100 g kremówki). Kremówkę ubijamy na sztywno. W drugiej misce miksujemy mascarpone z cukrem pudrem (ilość wedle uznania), 1 łyżeczką ekstraktu. Dodajemy bitą śmietanę i miksujemy krótko na najmniejszych obrotach do połączenia (lub mieszamy łyżką). Następnie do kremu dodajemy dokładnie odsączonego i pokrojonego ananasa oraz wiórki, mieszamy.