Tagine z wołowiny z ciecierzycą i daktylami

• 500 g wołowiny na gulasz
• 1 łyżka mąki
• 1 większa szalotka, obrana, posiekana w kostkę
• 2 ząbki czosnku, obrane, drobno posiekane
• 3-4 szklanki bulionu warzywnego
• pół łyżeczki mielonego imbiru
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• pół łyżeczki mielonej kolendry
• pół łyżeczki mielonej kurkumy
• 1/4 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu 
• 1 laska cynamonu
• 5-centymetrowy kawałek skórki z pomarańczy
• 400 g siekanych pomidorów z kartonika
• 1/4 szklanki suszonych daktyli bez pestek 
• 200 g ugotowanej ciecierzycy 
• 1/4 łyżeczki cayenne
• 200 g kaszy kuskus lub bulgur
• skórka otarta z połowy cytryny

Mięso kroimy w kostkę, oprószamy lekko mąką. W rondlu z grubym dnem rozgrzewamy oliwę, wrzucamy mięso i obsmażamy ze wszystkich stron przez około 5 minut, aż włókna mięsa się zamkną. Zdejmujemy mięso na talerz. Do rondla wrzucamy szalotkę i czosnek, smażymy przez 3-4 minuty, w razie potrzeby dodając większą ilość oliwy. Wlewamy 3 szklanki bulionu, dodajemy skórkę pomarańczy, laskę cynamonu, mielony imbir, kardamon, kmin rzymski, kurkumę, gałkę muszkatołową, kolendrę. Do bulionu wrzucamy przesmażone mięso. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy przez około 1,5 godziny, w razie potrzeby dodając dodatkowy bulion. Po tym czasie do potrawy dodajemy pomidory, cayenne. Gotujemy dalej na małym ogniu przez około 40-60 minut, aż mięso będzie miękkie. Na 15 minut przed końcem gotowania dodajemy do potrawy suszone daktyle i ciecierzycę. Potrawę doprawiamy do smaku solą i pieprzem.